生鮭｜買い方・下ごしらえ・保存の話
生鮭は、塩をしていない鮭の切り身のことです。旬と選び方、家での保存、下ごしらえと向く料理まで、買うときに迷わないようにまとめました。中心まで火を通してお使いください。
時期の目安 9月〜11月（冷凍や輸入のものは通年）
店先のやりとり
常連さん
生鮭と甘塩鮭はどう違いますか。
店主
塩をしてあるかどうかです。生鮭は味が付いていないぶん、焼く前に軽く塩をふってください。
店主のひとこと生鮭は加熱用です。中心まで白くなるまで焼いてください。
買うとき
出回る時期の目安：9月〜11月（冷凍や輸入のものは通年）
- 身の色が濃すぎず、つやのあるもの。パックに汁がたまっているものは日がたっています。
- 身と皮の境がしっかりしていて、割れていないもの。
- 白い脂の筋がはっきり見えるもの。切り口がぼけているものは避けます。
使うとき（下ごしらえ）
- 水気を拭いて、塩を軽くふって10分置き、出てきた水をもう一度拭きます。
- 骨は指でなぞって探し、骨抜きで抜きます。皮は残したほうが身がくずれません。
- 酒を小さじ1ふってから焼くと、においが和らぎます。
しまうとき（保存）
買ったその日に使うのがいちばんです。冷蔵なら水気を拭いてラップで包み、1〜2日が目安。使い切れないときは1切れずつ包んで冷凍し、2〜3週間で使ってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
生鮭は刺身にできますか。
できません。生鮭は加熱して食べる魚として売られています。刺身にするなら、刺身用と書かれたものを選んでください。買った生鮭は中心まで火を通します。
焼くときの火加減は。
グリルなら中火で片面5分、返して4分が目安です。フライパンなら皮目から中火で4分、返してふたをして弱火で4分。中心まで白くなっていれば焼けています。
冷凍したものはどう解凍しますか。
冷蔵庫に移して半日かけて戻します。急ぐときは袋のまま流水で15分。常温に出しっぱなしにするのは避けてください。戻したら水気を拭いて焼きます。