長なす｜買い方・下ごしらえ・保存の話
長なすは、実がやわらかく油とよく合う夏の野菜です。選び方と保存、あく抜きの下ごしらえをまとめました。焼き浸しや煮浸しのレシピを考えるときの目安にしてください。
時期の目安 6月〜9月
店先のやりとり
常連さん
長なすと普通のなす、同じに使えますか。
店主
使えます。長なすは皮がやわらかいので、焼き浸しや炒め物なら皮ごとで十分ですよ。
店主のひとこと切ったらすぐ水にさらす。これだけで色が変わりません。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜9月
- へたのとげがとがっていて、がくの下が白いものが新しい目安です。
- 皮につやがあり、手に持って重みを感じるものを選びます。
- しわが寄っていたり、押すとへこむものは避けます。
使うとき（下ごしらえ）
- へたを落とし、使う大きさに切ります。
- 切ったら水に五分さらし、ざるに上げて水気をふきます。
- 油を吸いやすいので、炒める前に切り口へ薄く油をなじませます。
しまうとき（保存）
冷やしすぎに弱いので、新聞紙で包んで野菜室へ入れ、三日を目安に使い切ります。切らずに置くほうが長もちします。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
あく抜きは必ず必要ですか。
新しいものなら五分ほどの水さらしで十分です。長く置いたものや皮が厚いものは、切り口が茶色くなりやすいので水にさらしてください。
油を吸いすぎるのを防ぐには。
切り口に薄く油をぬってから中火で焼くと、吸い込みが少なくなります。先に電子レンジで一分ほど温めておく手もあります。
皮はむいたほうがよいですか。
長なすは皮がやわらかいので、むかなくて十分です。煮物で口当たりを良くしたいときだけ、しま目にむいてください。