ミンチ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ミンチは、肉をひいたもので、地域によってひき肉とも呼ばれます。買い方と保存、下ごしらえ、そして使いやすいレシピの方向をまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
ミンチとひき肉は違うものですか。
店主
同じものですよ。呼び方の違いです。うちのあたりでは両方の言い方を聞きますね。
店主のひとこと傷みが早い肉です。買った日に使うか、すぐ冷凍を。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 色が鮮やかで、ドリップ（赤い汁）の出ていないものを選びます。
- パックの中で肉がつぶれていない、ふんわりしたものが新しい目印です。
- 牛と豚の割合が表示されているものは、料理に合わせて選べます。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に使う分だけ小分けにします。凍らせるときは板状にすると割って使えます。
- 調理の前は冷たいまま扱います。手の温度で脂が溶けると、まとまりが悪くなります。
- 炒めるときは広げて入れ、しばらく触らずに焼きつけると香ばしくなります。必ず中まで火を通します。
しまうとき（保存）
空気にふれる面が多く傷みやすい肉です。買った日に使うのが基本で、冷蔵なら当日から翌日まで。使いきれない分は、薄く平らにして包み、冷凍で2週間が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
牛と豚、どう使い分けますか。
牛はこく、豚は甘みが出ます。合いびきはその中間で、ハンバーグやミートソースに向きます。
解凍はどうしますか。
冷蔵庫でゆっくり戻すのが一番です。急ぐときは袋のまま流水にあて、常温に長く置かないでください。
色が黒っぽくなりました。
空気にふれた面は色が変わることがあります。においに違和感がある場合は使わないでください。