芽キャベツ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
芽キャベツは、ころんと小さく葉の詰まった冬の野菜ですよ。このページでは芽キャベツの選び方と保存、下ごしらえ、芽キャベツレシピに向く料理をまとめました。
時期の目安 11月〜3月
店先のやりとり
常連さん
苦みが出るのはなぜですか。
店主
ゆですぎか、芯に火が通っていない時に出やすいですよ。十字の切り込みを入れて三分が目安です。
店主のひとこと根元に十字。これだけで味が変わります。
買うとき
出回る時期の目安：11月〜3月
- 葉がぎゅっと締まって、持つと重く感じるものを選んでください。
- 切り口が白く、乾いて茶色くなっていないものが新しい目安です。
- 大きさは二cmから三cmくらいがそろえやすく、火の通りも均一です。
使うとき（下ごしらえ）
- 根元を薄く切り落とし、外側の傷んだ葉を一枚はがします。
- 根元に十字の切り込みを深さ五mmほど入れると、芯まで火が通ります。
- 塩を少し入れた湯で三分ゆで、ざるに上げて広げて冷まします。
しまうとき（保存）
袋か紙に包んで野菜室へ入れ、一週間ほどが目安です。下ゆでして水気をきれば、冷凍で一か月ほど持ちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
半分に切ってもいいですか。
かまいません。焼き物にする時は、切って断面を下にして焼くと香ばしくなります。ゆで時間は二分ほどに短くしてください。
生で食べられますか。
葉が固いので、薄くスライスしてサラダにする程度なら食べられます。ただ、さっとゆでたほうが甘みが出ますよ。
普通のキャベツと使い方は同じですか。
似ていますが、芽キャベツのほうが葉が締まっていて火が通りにくいです。下ゆでしてから炒めたり煮たりするのが目安です。