メークイン｜買い方・下ごしらえ・保存の話
メークインは、細長い形で煮くずれしにくいじゃがいもです。旬と選び方、保存のしかた、下ごしらえと向く料理まで、店先の目線でまとめました。
時期の目安 収穫は9月〜11月、出回るのは通年
店先のやりとり
常連さん
男爵とはどう違いますか。
店主
メークインは煮くずれしにくいので煮物向きです。ほくほくさせたいときは男爵ですよ。
店主のひとこと煮物ならメークイン。形がきれいに残ります。
買うとき
出回る時期の目安：収穫は9月〜11月、出回るのは通年
- 皮がなめらかで、しわの寄っていない物を選びます。
- 手に持って重みのある物。軽い物は水分が抜けています。
- 芽が出ていない物、皮が緑がかっていない物を選びます。
使うとき（下ごしらえ）
- 芽と、緑がかった皮は厚めに取り除きます。
- 皮をむいたら水に5分さらし、表面のでんぷんを流します。
- 煮物にするときは面取りをすると、角が崩れません。
しまうとき（保存）
新聞紙に包んで、風の通る涼しい場所へ置きます。冬なら1か月、夏は2週間が目安です。冷蔵庫に入れるなら紙袋に入れて野菜室へ。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
皮ごと使えますか。
使えます。よく洗って、芽と緑の部分だけ取り除いてください。緑がかった皮は苦みが出るので、厚めにむきます。
冷凍できますか。
生のままは向きません。ゆでてつぶしてから小分けにすれば、冷凍で1か月ほど持ちます。
ポテトサラダにも使えますか。
使えます。ほっくり感は控えめですが、形が残るので角切りのサラダに向きます。つぶすタイプなら男爵のほうが扱いやすいです。