万願寺とうがらし｜買い方・下ごしらえ・保存の話
万願寺とうがらしは、辛みの少ない細長い青とうがらしです。焼く、煮る、炒めるとレシピの幅が広い野菜ですよ。店先での見方と、しまい方をまとめておきます。
時期の目安 6月〜9月
店先のやりとり
常連さん
辛いのに当たることはありますか。
店主
ごくまれにあります。気になる方は一本を焼いて先に味を見てから、残りを使うと安心です。
店主のひとこと切り込みを一本。それだけで破れません。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜9月
- 皮に張りがあって、緑が濃いものを選びます。
- 軸の切り口が乾いていないものが新しいです。
- 持って軽すぎるものは中がすいていることがあるので、少しずしりとくるものを。
使うとき（下ごしらえ）
- へたを切り落とし、縦に切り込みを一本入れます。
- 種は辛みが気になるときだけ取ります。ふつうは入れたままで構いません。
- 丸ごと焼くときは、はじける前に数か所穴を開けておきます。
しまうとき（保存）
紙袋か新聞紙に包んでポリ袋に入れ、野菜室で4〜5日が目安です。冷えすぎると傷むので、冷気の吹き出し口の近くは避けてください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ししとうとどう違いますか。
万願寺のほうが大きくて肉厚で、甘みが強めです。ししとうは小ぶりで、たまに辛いものが混じります。料理はほぼ同じに使えます。
たくさん買ったときの使い方は。
焼きびたしにして冷蔵で3日ほどもちます。切って冷凍もできますが、食感が変わるので煮物や炒め物向きになります。
皮がしわしわになったものは使えますか。
水分が抜けているだけなら使えます。焼き物より、煮びたしや味噌炒めのように汁を含ませる料理に回してください。