キタアカリ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
キタアカリは、粉質が強くほくほくした食感のじゃがいもです。出回る時期、店先での選び方、家での保存と下ごしらえ、それから向いている料理までをまとめました。
時期の目安 9月〜11月に新しいものが出ます。貯蔵されたものが通年出回ります
店先のやりとり
常連さん
男爵とは、どう違うんですか。
店主
こちらのほうが甘みが強く、火の通りも早いです。煮くずれしやすいので、つぶす料理に向いていますよ。
店主のひとことつぶす料理に回す。煮物は形の残る種類で。
買うとき
出回る時期の目安：9月〜11月に新しいものが出ます。貯蔵されたものが通年出回ります
- 持ったときにずしりと重いものを選んでください。水分が抜けていない目印です。
- 芽が出ていないか、へこんだところがないかを見ます。芽が伸びたものは味が落ちています。
- 皮の色が緑がかったものは避けてください。光に当たっていた証拠です。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に土を落として、皮ごとよく洗います。皮つきのまま使う料理も多いです。
- 緑がかった部分と芽は、少し深めに取り除いてください。ここは苦みが出ます。
- 煮くずれしやすいので、面取りをしてから煮ると形が残ります。
しまうとき（保存）
新聞紙に包んで、暗くて風の通る場所に置きます。常温で2週間が目安です。冷蔵庫に入れると甘みが変わるので、うちでは外に置いています。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
煮物に使っても大丈夫ですか。
使えますが、煮くずれしやすいです。大きめに切って面取りをし、沸いたら弱火にしてください。煮る時間は12分ほどを目安にすると形が残ります。
皮はむいたほうがよいですか。
皮が薄いので、よく洗えばそのままでも食べられます。ポテトサラダやつぶす料理では、ゆでてから手でむくと簡単にはがれますよ。
冷凍はできますか。
そのままでは向きません。ゆでてつぶしてから小分けにして包めば、冷凍で3週間が目安です。使うときは凍ったまま温め直してください。