切り昆布｜買い方・下ごしらえ・保存の話
切り昆布は、昆布を細く切って乾かしたものです。買うときの見方、もどし方、保存の仕方、それからレシピに使いやすい煮物や炒め物の形まで、店先の目線でまとめました。
時期の目安 通年出回ります。新物は夏から秋にかけて出ます
店先のやりとり
常連さん
もどす時間はどれくらいですか。
店主
水で10分が目安ですよ。もどし汁はだしになりますから、捨てないでくださいね。
店主のひとこともどし汁がだしです。捨てるのはもったいない。
買うとき
出回る時期の目安：通年出回ります。新物は夏から秋にかけて出ます
- 黒に近い濃い色で、つやのあるもの。茶色く色あせたものは古くなっています。
- 太さがそろっているもの。ばらつくと、もどり方も火の通りも違ってきます。
- 袋の中に粉が多く落ちていないもの。多いものは扱いが荒いか、乾きすぎです。
使うとき（下ごしらえ）
- 水に10分つけてもどします。長すぎると味が抜けるので、時計を見てください。
- もどし汁は捨てずに取っておきます。煮物のだしにそのまま使えます。
- もどしたら食べやすい長さに切りそろえます。5cmが扱いやすい目安です。
しまうとき（保存）
乾いたものは袋の口を留めて、涼しく乾いた場所へ。目安は半年です。もどしたものは水気を切って冷蔵で2日、冷凍なら3週間もちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
もどしすぎるとどうなりますか。
味が水のほうへ抜けて、煮ても物足りなくなります。10分を目安に、少し歯ごたえが残るところで上げてください。煮ている間にもやわらかくなります。
塩蔵のものとどう違いますか。
乾いたものは長くもち、塩蔵のものはもどす手間が要りません。塩蔵は水で塩を抜いてから使います。料理での使い方は、どちらもほぼ同じです。
日もちする料理になりますか。
なります。油揚げと煮たものなら冷蔵で3日、小分けにして冷凍すれば3週間が目安です。お弁当の一品としても使いやすいですよ。