カレールー｜買い方・下ごしらえ・保存の話
カレールーは、油脂と小麦粉、香辛料を固めた市販の調味料ですよ。このページではカレールーの選び方と保存、使い方の段取り、向く料理をまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
ルーがだまになってしまいます。
店主
火を止めてから入れてください。細かく刻んでおけば、なお溶けやすいですよ。
店主のひとこと火を止めてから入れる。これだけで失敗が減ります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 辛さの表示を必ず見てください。家族で分けるなら、甘口を買って後から辛みを足すほうが融通がききます。
- 箱を振って中身が固まっていないもの、外箱がへこんでいないものを選んでください。
- 一箱が半分に割れる形のものだと、使う量を決めやすいですよ。
使うとき（下ごしらえ）
- 使う直前に細かく刻んでおくと、溶け残りが出ません。
- 必ず火を止めてから入れます。煮立っているところに入れるとだまになります。
- 溶かした後に弱火で十分煮ると、粉っぽさが消えてとろみが安定します。
しまうとき（保存）
箱のまま室温の暗い場所で、表示の日付までが目安です。開封したら袋の口を閉じて、一か月以内に使いきってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
二種類混ぜてもいいですか。
混ぜると味に幅が出ます。辛口と甘口を半分ずつにすると、辛さを抑えつつこくが出ますよ。合計の量は表示通りにしてください。
とろみが足りません。
弱火で十分煮てみてください。それでも足りない時は、水溶きかたくり粉を小さじ一杯ずつ加えます。入れすぎると重くなるので少しずつ。
カレー粉と何が違いますか。
カレー粉は香辛料だけの粉で、ルーは油脂と小麦粉、塩気が加わって固めてあります。ルーはそれだけで味が決まり、粉は味を自分で作ります。