柑橘系｜買い方・下ごしらえ・保存の話
柑橘系の果物について、店先での選び方と保存、下ごしらえ、料理への使い方をまとめました。皮と果汁の使い分けを知っておくと、無駄なく使いきれますよ。
時期の目安 11月〜3月が中心ですが、種類によって通年出回ります
店先のやりとり
常連さん
皮まで使って大丈夫ですか。
店主
よく洗えば使えますよ。色の付いた部分だけを薄くすりおろすと、香りだけ取れます。
店主のひとこと重い物を選ぶ。水分が残っている目印です。
買うとき
出回る時期の目安：11月〜3月が中心ですが、種類によって通年出回ります
- 持ったときにずしりと重い物を選びます。軽い物は中の水分が抜けています。
- 皮に張りがあり、へたの周りがしなびていない物がよいです。
- 香りが立つ物は熟れています。近づけて確かめてから買ってください。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に皮をよく洗います。皮を使うなら、この一手間は省けません。
- 皮の色の付いた部分だけをすりおろします。白い部分は苦みが出ます。
- 果汁は転がしてからしぼると、よく出ます。種はざるで受けてください。
しまうとき（保存）
涼しい場所で1週間から2週間が目安です。夏場や切ったあとは、袋に入れて冷蔵で3日ほどにしてください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
酸っぱい物を甘くする方法はありますか。
常温で二、三日置くと角が取れます。それでも酸味が強いときは、はちみつを少しかけるか、砂糖で煮て使ってください。
しぼった果汁は保存できますか。
冷蔵で2日、製氷皿で凍らせれば1か月が目安です。小分けにしておくと、焼き魚やあえ物に少しずつ使えて便利ですよ。
皮の苦みが出てしまいます。
白い部分まで削っていることがほとんどです。色の付いた表面だけを薄く取ってください。砂糖煮にするなら、一度ゆでこぼすと苦みが和らぎます。