かぼちゃ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
かぼちゃは夏に採れて、秋から冬にかけて甘くなる野菜です。旬、選び方、保存、切り方の下ごしらえ、向く料理まで店先の目線でまとめました。
時期の目安 7月〜12月（貯蔵したものは通年）
店先のやりとり
常連さん
かぼちゃが固くて切れません
店主
電子レンジで2分ほど温めてみてください。皮がゆるんで、ずいぶん切りやすくなりますよ。
店主のひとことへたがひび割れているものが、熟した目印です。
買うとき
出回る時期の目安：7月〜12月（貯蔵したものは通年）
- 丸のままなら、へたの周りがくぼんで、へたが乾いてひび割れているものが熟しています。
- 持ったときにずっしり重いものを選んでください。中身が詰まっています。
- 切り売りなら、果肉の色が濃く、種がふっくらしているものが甘いです。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に電子レンジで2分温めておきます。皮がゆるんで、格段に切りやすくなります。
- 種とわたはスプーンでかき出します。わたが残ると傷みが早くなります。
- 皮は所々むくと、煮たときに味が入りやすく、色も残ります。
しまうとき（保存）
丸のままなら風通しのよい所で1か月が目安です。切ったものは種とわたを取り、包んで冷蔵で4日。ゆでてから冷凍すれば1か月もちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
煮物の味がしみません
皮を所々むいてから煮てください。落としぶたをして弱火で15分、火を止めて10分おくと、冷める間に味が入ります。煮返すより効きます。
煮崩れしてしまいます
面取りをして、煮立てないことです。落としぶたをして弱火を保ち、途中でかき混ぜないでください。鍋を揺するだけで十分です。
冷凍はできますか
できます。かために下ゆでして水気をふき、小分けにして冷凍で1か月が目安です。凍ったまま煮物やみそ汁に入れてください。生のままでも凍らせられます。