ホワイトチョコ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ホワイトチョコは、カカオの脂と乳成分と砂糖でできた白いチョコレートです。買うときの見方、保存、溶かすときの下ごしらえ、使える菓子までまとめてご案内します。
時期の目安 通年出回ります。溶けやすいので、扱いやすいのは10月〜4月です
店先のやりとり
常連さん
溶かすとぼそぼそになってしまいます。
店主
湯の温度が高いか、水が入ったかのどちらかですよ。50度の湯せんで、道具を乾かしてからどうぞ。
店主のひとこと水は一滴も入れない。これだけ守ってください。
買うとき
出回る時期の目安：通年出回ります。溶けやすいので、扱いやすいのは10月〜4月です
- 表面が白く粉をふいていないもの。ふいているものは温度が上下しています。
- 原材料の並びを見ます。カカオバターが先のほうにあるものは香りが違います。
- 菓子作りに使うなら、粒状のものが溶かしやすくて便利です。
使うとき（下ごしらえ）
- 刻むときは、包丁を温めずに細かく。大きいまま溶かすと焦げます。
- 溶かすのは湯せんで。湯の温度は50度までにしてください。
- 水が一滴でも入ると固まってしまいます。器も道具も、よく乾かしてから使います。
しまうとき（保存）
18度前後の涼しく乾いた場所へ。においを吸いやすいので、香りの強い物から離してください。目安は表示の期限内、開けたら1か月です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
黒いチョコとどう違いますか。
カカオの粉が入らず、カカオの脂と乳成分と砂糖でできています。そのぶん甘みが強く、溶ける温度も低めです。焦げやすいので湯せんでゆっくり溶かしてください。
表面が白くなりました。食べられますか。
温度の上下で脂や砂糖が浮き出たものです。味は落ちますが、刻んで焼き菓子に混ぜれば使えます。次からは涼しい場所にしまってください。
冷蔵庫で保存してもよいですか。
夏場だけにしてください。出したときに水滴がつくと、表面が白くなります。袋ごと包んで、常温に戻してから開けるようにします。