牛こま切れ肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
牛こま切れ肉は、切り落としをまとめた使いやすい肉です。牛こまのレシピに入る前に、買うときに見るところ、下ごしらえと保存をまとめておきますね。
時期の目安 通年出回ります
店先のやりとり
常連さん
牛こまが固くなってしまいます。
店主
片栗粉を小さじ1まぶしてから炒めてください。炒めすぎないことも大切ですよ。
店主のひとこと広げてほぐしてから鍋へ。かたまりは禁物です。
買うとき
出回る時期の目安：通年出回ります
- 赤みが鮮やかで、脂が白いものを選んでください。黄ばんだ脂は時間が経っています。
- パックの底に赤い汁がたまっていないか見ます。たまっていると味が落ちています。
- 厚みがそろっているほど、火の通りがそろいます。
使うとき（下ごしらえ）
- 使う前に広げてほぐします。固まったまま炒めると、中に火が入りません。
- 片栗粉を小さじ1まぶすと、やわらかいまま仕上がります。
- 下味を付けるなら、しょうゆと酒を各小さじ1もみ込んで10分おきます。
しまうとき（保存）
買った日か翌日までが基本です。冷蔵2日、下味を付けて小分けにすれば冷凍3週間が目安になります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
冷凍するときのこつはありますか。
一度に使う分ずつ薄く広げて包み、保存袋に入れてください。3週間が目安です。下味を付けてから凍らせると、解凍後すぐ調理できます。
やわらかく仕上げるには。
片栗粉を薄くまぶし、強めの中火で手早く炒めてください。色が変わったらすぐ取り出し、味付けのときに戻すと固くなりません。
どんな料理に向きますか。
牛丼、肉じゃが、野菜炒めなど、薄切りを生かす料理に向きます。細かい肉なので火が早く通り、忙しい日の一品にちょうどよいですよ。