牛ひき肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
牛ひき肉は、脂とうまみの強いひき肉です。買い方と保存、いたませないための扱い方、それから向くレシピまでまとめました。中心までしっかり火を通して使ってください。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
牛ひき肉はいつ買えばよいですか。
店主
買い物の最後にしてください。ひき肉はいたみやすいので、冷たいうちに持ち帰るのが一番です。
店主のひとことひき肉は買った日に使う。これが基本です。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 赤い色が鮮やかで、汁のたまっていないものを選んでください。
- 粗びきは歯ごたえ、細びきはなめらかさが出ます。料理で使い分けます。
- 買うのは買い物の最後に。冷たいうちに家へ持ち帰ります。
使うとき（下ごしらえ）
- 冷蔵庫から出したらすぐ使います。室温に長く置かないでください。
- こねるときは手早く。手の熱で脂がとけると、焼いたときに崩れます。
- 冷凍したものは、冷蔵庫で時間をかけて解凍します。
しまうとき（保存）
買った日のうちに使うのが一番です。冷蔵なら1日、平らにして冷凍なら2週間が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
合いびき肉とどう違いますか。
牛だけのほうがうまみと脂が強く、肉の味がはっきりします。合いびきは豚の脂でやわらかくなりますので、ハンバーグは作りやすいです。
焼き加減はどうすればよいですか。
ひき肉は必ず中心まで火を通してください。竹串を刺して、澄んだ汁が出れば目安です。赤い汁が出たら、弱火でさらに火を入れます。
冷凍のこつはありますか。
平らに広げて袋に入れ、箸で筋をつけておくと、使う分だけ折れます。2週間を目安に使いきってください。解凍は冷蔵庫でゆっくりと。