ミートボールの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ミートボールのレシピです。たねを混ぜて丸め、焼いてから甘酢だれをからめます。中心まで火を通す目安も書いておきました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
中まで焼けているか、心配なんですよ。
店主
ひとつ割ってみるのがいちばん確かです。赤みがなく、透明な汁が出れば大丈夫。心配なら弱火で二分足してください。
店主のひとこと丸めたら大きさをそろえる。火の通りが違ってきます。
材料（2人分）
| 合いびき肉 牛豚の合いびきが合います | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切りにします | 1/2個（100g） |
| パン粉 牛乳でしめらせます | 大さじ4 |
| 牛乳 パン粉用です | 大さじ2 |
| 卵 つなぎです | 1個 |
| 塩 下味です | 小さじ1/3 |
| こしょう 香りづけです | 少々 |
| ケチャップ たれの土台です | 大さじ3 |
| しょうゆ 味を締めます | 大さじ1 |
| 砂糖 甘酢の甘みです | 大さじ1 |
| 酢 後味をすっきりさせます | 大さじ1 |
| サラダ油 焼き油です | 大さじ1 |
作り方
- 先にパン粉を牛乳でしめらせ、玉ねぎを刻んでおきます。たねがなめらかにまとまります。
- ひき肉に卵、パン粉、玉ねぎ、塩こしょうを入れ練ります。粘りが出るまで練るとくずれません。
- 直径3cmに丸め、油を熱して中火で全面を5分焼きます。転がしながら焼き色をつけます。
- ふたをして弱火で5分、中心まで火を通します。割って赤みがないか確かめます。
- 余分な脂を拭き、ケチャップなど調味料を加えます。脂が残るとたれが分かれます。
- 中火で2分、とろみがつくまでからめます。焦げやすいので混ぜ続けます。
店主のコツ
- 買い物：合いびき肉は脂の白い部分がきれいなものを選びます。
- 火加減：焼き色は中火、火通しは弱火でふたをして5分が目安です。
- 味の調整：酸味が強ければ砂糖を小さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉して2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | たれごと小分けにして3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで弱火で4分、または電子レンジで2分、中心まで温めます。 |
味を変えてみる
- たれをデミグラス風に替えます。
- 豆腐を50g混ぜてやわらかくします。
- 小さく作ってお弁当用にします。
よく聞かれること
揚げなくても大丈夫ですか。
大丈夫です。フライパンで転がしながら焼き、ふたをして弱火で5分蒸し焼きにすれば中心まで火が通ります。
たねがゆるいときは。
パン粉を大さじ1ずつ足して調整してください。冷蔵庫で15分休ませると、丸めやすくなります。
お弁当に入れられますか。
入れられます。小さめに作り、たれをよくからめて水気を飛ばしてください。完全に冷ましてから詰めます。