太麺｜買い方・下ごしらえ・保存の話
太麺は、ラーメンやうどんに使う太めの麺のことです。旬というより通年の品ですが、選び方、ゆで方、保存とよく合う料理までまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
太麺って、どんなスープに合いますか。
店主
みそやとんこつのような濃いスープが合いますよ。薄い塩味だと麺に負けてしまいます。
店主のひとこと湯はたっぷり。鍋が小さいと太麺は芯が残ります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 袋の中で麺がばらけているか見ます。固まっているものはゆでむらが出ます。
- 生麺は打ち粉の量を見てください。多すぎるものは湯が濁りやすいです。
- ゆで時間の表示を確かめます。太麺は4分以上が目安で、短いものは細めです。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に湯をたっぷり沸かします。麺100gに対して湯1リットルが目安です。
- 袋から出したら軽くほぐして、打ち粉を落としてから入れます。
- ゆで上がりの1分前に一本食べて、芯の残り具合を確かめてください。
しまうとき（保存）
生麺は冷蔵で表示の日付内、目安は買った日から2日です。使いきれないときは一食分ずつ包んで冷凍し、3週間ほどで使ってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ゆで時間はどれくらいですか。
生の太麺で4分から6分が目安です。袋の表示があればそちらに従ってください。つけ麺にするなら表示より30秒長めにして、冷水で締めます。
細麺との使い分けを教えてください。
濃いスープやたれには太麺、あっさりした塩やしょうゆには細麺が向きます。まぜて食べる油そばやつけ麺も、太麺のほうがたれがからみます。
のびにくくする方法はありますか。
ゆで上げたらすぐ湯を切り、丼へ移してください。スープは先に丼へ入れて温めておきます。冷やして食べるなら、冷水でしっかり締めます。