デストロイヤー（じゃがいも）｜買い方・下ごしらえ・保存の話
デストロイヤー（じゃがいも）は、皮に黒い筋が入った見た目の変わったじゃがいもです。旬と選び方、保存のしかた、下ごしらえと向く料理まで、店先の目線でまとめました。
時期の目安 9月〜12月が中心。貯蔵ものは春先まで出回ります
店先のやりとり
常連さん
この黒い筋、傷んでいるんですか。
店主
いえ、もともとの模様ですよ。中は黄色みがかっていて、ほくほくしています。安心して使ってください。
店主のひとこと皮が薄いので、洗って皮ごと蒸すのが一番手軽です。
買うとき
出回る時期の目安：9月〜12月が中心。貯蔵ものは春先まで出回ります
- 皮に張りがあり、しわの寄っていないもの。手に取って軽く感じるものは水分が抜けています。
- 芽が出ていないもの。芽が伸びていたら、それだけ日がたっています。
- 緑がかっていないもの。緑の部分は苦みが出るので、あれば厚めにむいて落とします。
使うとき（下ごしらえ）
- 土を洗い落として、皮ごと使うかむくかを先に決めます。皮が薄いので、たわしでこするだけでも食べられます。
- 芽と緑がかった部分は、包丁の角で深めにえぐって取り除きます。
- 切ったら水に5分さらします。煮くずれを抑えたいときはこの手間を入れてください。
しまうとき（保存）
新聞紙に包んで、日の当たらない涼しい場所へ。目安は2週間から1か月です。冷蔵庫に入れると甘みは増しますが、揚げものには向かなくなります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
普通のじゃがいもとどう違いますか。
皮に黒い筋が入り、中は黄色みがかっています。ほくほくした粉っぽい質で、甘みがやや強いです。煮ものよりも蒸したり焼いたりに向きます。
皮はむいたほうがよいですか。
皮が薄いので、たわしで洗えばそのまま使えます。むくなら、蒸してから手でむくのが楽です。芽と緑の部分だけは必ず取り除いてください。
煮くずれしやすいですか。
ほくほくした質なので、長く煮ると角がくずれます。煮ものに使うなら大きめに切り、落としぶたをして弱火で15分ほどが目安です。