ちぢみほうれん草｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ちぢみほうれん草は、冬に地面をはうように広がるほうれん草です。旬と選び方、下ごしらえ、それからレシピにつながる使い方までまとめました。甘みが濃いですよ。
時期の目安 12月〜2月が旬です。寒さに当たると葉が縮んで甘みがのります
店先のやりとり
常連さん
普通のほうれん草と違うんですか。
店主
葉が厚くて、甘みが濃いです。ゆで時間は短めにしてみてください。
店主のひとこと縮みが強いものほど、甘みが濃いです。
買うとき
出回る時期の目安：12月〜2月が旬です。寒さに当たると葉が縮んで甘みがのります
- 葉が厚く、しわが深く寄っているものを。縮みが強いほど甘みがのっています。
- 根元の赤みがはっきりしているものを選んでください。ここが甘い部分です。
- 葉のふちが乾いていないか見ます。しなびたものは、収穫から日がたっています。
使うとき（下ごしらえ）
- 根元に十字の切り込みを入れ、水を張ったボウルで振り洗いします。土がよく落ちます。
- たっぷりの湯に塩少々を入れ、根元から先に入れて1分ゆでます。葉は最後の20秒で十分です。
- ゆでたらすぐ冷水に取り、色を止めてからしっかり絞ります。水けが残ると味が薄まります。
しまうとき（保存）
ぬらした紙で包んで袋に入れ、立てて冷蔵庫へ。3日が目安です。すぐ使わないときは固めにゆでて水けを絞り、冷凍で3週間を目安にしてください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
生でも食べられますか。
うちではゆでてから使います。葉が厚いので、さっと1分ゆでたほうが甘みが出ます。えぐみも抜けて食べやすくなりますよ。
ゆで時間はどれくらいですか。
根元から入れて1分、葉は最後の20秒が目安です。普通のほうれん草より葉が厚いぶん、根元を先に入れるとむらになりません。
冷凍できますか。
できます。固めにゆでて水けを絞り、小分けにして凍らせてください。3週間が目安です。凍ったまま汁物や炒め物に使えます。