豚薄切り肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
豚薄切り肉は、厚みと部位で向く料理が変わります。店先での選び方、しまい方、焼く前の下ごしらえ、平日に回しやすいレシピの方向をまとめておきます。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
焼くと縮んで反ります。
店主
赤身と脂の境に切り込みを入れてください。筋が縮まなくなって、平らに焼けますよ。
店主のひとこと塩は焼く直前。早いと水が出ます。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 赤身がうすももいろで、つやのあるもの。
- 厚みがそろっているもの。焼きむらが出にくいです。
- ロースは焼きもの、バラは巻きものや炒めもの、肩ロースは煮ものに向きます。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に冷蔵庫から出して10分おき、温度をなじませます。
- 赤身と脂の境の筋に、包丁で数か所切り込みを入れます。
- 焼く直前に塩こしょうをふります。早いと水分が出ます。
しまうとき（保存）
冷蔵なら買った日か翌日までが目安です。1回分ずつ平らに包んで冷凍すれば、2〜3週間で使い切ります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
どのくらい焼けば火が通りますか。
薄切りなら中火で片面1分半ずつが目安です。ピンク色が残っていないか確かめて、残っていたら30秒ずつ足してください。
かたくなります。
焼きすぎか、強火です。中火で短く焼き、返すのは一度だけにしてください。小麦粉を薄くまぶすのも効きます。
冷凍のまま焼けますか。
中心まで通りにくいので、冷蔵庫で半日解凍してから焼いてください。急ぐときは袋ごと氷水につけます。