豚ロース薄切り｜買い方・下ごしらえ・保存の話
豚ロース薄切りは、うちの並びの隣でいちばんよく売れている肉です。厚みの選び方と保存、下ごしらえ、そしてレシピに回すときの向き先をまとめておきます。
時期の目安 通年出ています。鍋物の季節は薄いものがよく並びます。
店先のやりとり
常連さん
薄切りはすぐ固くなってしまいます。
店主
火が強すぎるのだと思いますよ。中火で片面一分ずつ、色が変わったら止めてください。
店主のひとこと薄切りほど中心まで早く火が通ります。
買うとき
出回る時期の目安：通年出ています。鍋物の季節は薄いものがよく並びます。
- 身が淡い桃色で、白い脂との境がはっきりしているものを選びます。
- パックの底に赤い汁がたまっていないか見ます。たまっていれば日がたっています。
- しゃぶしゃぶ用は一mm、炒め物用は二〜三mmが目安です。用途で厚みを選びます。
使うとき（下ごしらえ）
- 焼く三十分前に冷蔵庫から出し、室温に戻すと縮みにくくなります。
- 赤身と脂の境に二、三か所切り込みを入れると、反り返りません。
- 塩は焼く直前にふります。早くふると水が出て、身が締まります。
しまうとき（保存）
買った日に使わないぶんは、一食分ずつ包んで冷凍します。冷蔵なら二日、冷凍なら三週間が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
しゃぶしゃぶ用と炒め物用はどう違いますか
厚みだけの違いです。しゃぶしゃぶ用は一mmほどで湯に入れれば数十秒、炒め物用は二mm以上で中火で片面一分ずつが目安になります。
冷凍した肉はどう解凍しますか
前の晩から冷蔵庫に移してください。急ぐときは袋のまま氷水に十五分です。常温に置くのと電子レンジの強い加熱は、水が出て味が落ちます。
火が通ったかどうかはどう見ますか
肉の中心まで白っぽくなり、赤みが残っていなければ大丈夫です。厚い一枚を箸で広げて確かめてください。薄切りは二分あれば十分です。