豚切り落とし肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
豚切り落とし肉は、いろいろな部位の端を集めた使いやすい肉です。豚切り落としのレシピに入る前の選び方、下ごしらえ、保存の目安をまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
こま切れとどう違うんですか。
店主
切り落としのほうが一枚が大きく、形も整っています。炒め物にも煮物にも使えて便利ですよ。
店主のひとこと平らに包んで冷凍。使う分だけ折れます。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 赤みが鮮やかで、脂が白いものを選びます。脂が黄色いものは日が経っています。
- 肉どうしがくっついて固まっていないもの。ほぐれるものは扱いやすいです。
- パックに汁がたまっていないか見ます。たまっているとうまみが抜けています。
使うとき（下ごしらえ）
- 使う前に、大きいものだけ半分に切って大きさをそろえます。火の通りがそろいます。
- 炒める前に酒と片栗粉を少しもみ込むと、やわらかく仕上がります。
- 冷凍のものは冷蔵庫で半日かけて戻します。急ぐときは半解凍のままほぐして使えます。
しまうとき（保存）
冷蔵なら買った日か翌日までが目安です。使う分ずつ平らに包んで冷凍すれば、2週間ほど使えます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
こま切れ肉と代えられますか。
代えられます。こま切れのほうが細かいので、炒め物では火が通るのが早くなります。煮込みには切り落としが向きます。
やわらかくするには。
酒小さじ1と片栗粉小さじ1を200gにもみ込んでください。焼きすぎないことも大事です。中心まで色が変わったら火を止めます。
冷凍のまま炒められますか。
半解凍ならほぐして使えます。完全に凍ったままだと水が出て、蒸し焼きのようになります。前の晩に冷蔵庫へ移すのが確実です。