ぶなしめじ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ぶなしめじは、一年中買えて値段の落ち着いたきのこです。選び方、洗わない下ごしらえ、保存、それからレシピにつながる使い方までまとめました。
時期の目安 通年出回ります。天然のものは秋が旬です
店先のやりとり
常連さん
しめじは洗わなくていいんですか。
店主
洗わないでください。香りが落ちて水っぽくなります。紙でふけば十分ですよ。
店主のひとこと洗わない、ほぐす、動かさずに焼く。
買うとき
出回る時期の目安：通年出回ります。天然のものは秋が旬です
- かさが開きすぎず、色の濃いものを。開いたものは香りが抜けかけています。
- 軸が白く太く、株が詰まっているものを選んでください。
- 袋の内側に水滴がついていないか見ます。水気の多いものは傷みが早いです。
使うとき（下ごしらえ）
- 洗わずに使います。汚れは紙で軽くふく程度で十分です。
- 石づきを切り落とし、手で小さくほぐします。包丁より断面がきれいです。
- 炒めるときは、動かさずに2分焼きつけてから混ぜます。水っぽくなりません。
しまうとき（保存）
袋から出し、紙で包んで冷蔵庫へ。3日が目安です。石づきを切ってほぐし、生のまま冷凍すれば1か月ほどもちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
石づきはどこまで切りますか。
根元の固まっている部分だけです。5mmから1cmを目安に切り落としてください。切りすぎると食べられる部分まで捨ててしまいます。
苦みを感じることがあります。
加熱が足りないことが多いです。汁物なら3分、炒め物なら2分以上しっかり火を通してください。それだけで気にならなくなります。
冷凍したものはどう使いますか。
凍ったまま鍋やフライパンに入れてください。解凍すると水が出て、味も歯ざわりも落ちます。汁物なら水から入れて構いません。