ぼんじり｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ぼんじりは、鶏の尾のつけ根にある小さな部位です。脂がのっていて、焼くとうまみが出ます。選び方と下ごしらえ、焼き方とレシピの方向までまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
焼くと脂がはねて、台所が汚れます。
店主
切り込みを入れて弱めの中火でじっくり焼いてください。脂が先に落ちて、はねにくくなりますよ。
店主のひとこと油つぼは必ず落とす。口当たりが変わります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 色が薄い桃色で、つやのあるものを選んでください。くすんだものは日が経っています。
- 大きさがそろっているものを。ばらつくと焼き時間がそろいません。
- パックの中に汁がたまっていないか確かめます。たまっているものは避けてください。
使うとき（下ごしらえ）
- つけ根に油つぼという固い部分があります。包丁で切り落としてください。
- 身の厚い側に切り込みを一本入れると、中心まで火が通りやすくなります。
- 塩を軽く振って10分置き、出た水けをふきんで押さえます。くさみが抜けます。
しまうとき（保存）
買った日に使うのが一番です。冷蔵なら1日、小分けして冷凍すれば2週間が目安になります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
油つぼとは何ですか。
尾のつけ根にある黄色くて固い部分です。特有のにおいがあるので、切り落としてから調理してください。売られている時点で取り除いてあるものもあります。
焼き時間の目安を教えてください。
フライパンなら油をひかず、皮目を下にして弱めの中火で6分、返してふたをして4分が目安です。中心まで火を通し、赤みが残らないようにしてください。切って確かめると確実です。
脂っこく感じるときはどうしますか。
焼くときに出た脂をこまめにふき取ってください。焼いたあとポン酢や大根おろしを添えると、さっぱりします。ねぎやしその葉と合わせるのも目安になります。