バラ肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
バラ肉の選び方と保存、下ごしらえをまとめました。ブロック、薄切り、角切りの使い分けと、脂を落とす下ゆでのやり方、家で作りやすいレシピの方向も添えています。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
脂っこくならない方法はありますか。
店主
ブロックなら先に十分ほど下ゆでしてください。薄切りなら焼いたあとに脂をふき取ると軽くなりますよ。
店主のひとことうちでは角煮の下ゆで汁は捨ててしまいます。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 赤身と脂の層がはっきり分かれ、縞がそろっているものを選びます。
- 赤身は鮮やかな色、脂は白か薄い乳白色のものが新しい目安です。
- パックの底に赤い汁がたまっているものは、時間が経っています。
使うとき（下ごしらえ）
- ブロックは熱湯で10分下ゆですると、余分な脂とあくが抜けます。
- 薄切りは冷たいうちに切り分け、重ならないように広げておきます。
- 角切りは3cm角にそろえます。大きさがそろうと火の通りもそろいます。
しまうとき（保存）
買った日のうちに使うのが一番ですが、冷蔵なら2日、下味をつけたら3日が目安です。長く置くなら1回分ずつラップで平らに包み、冷凍で3週間ほど。使う前日に冷蔵庫へ移して解凍してください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ブロックと薄切りはどう使い分けますか。
煮込んでほろりとさせたいならブロック、短い時間で作るなら薄切りです。角切りはその中間で、カレーやシチューに向きます。用途で選んでくださいね。
冷凍はどのくらいもちますか。
1回分ずつ平らに包んで3週間が目安です。空気に触れると色が変わるので、ラップの上から保存袋に入れて、空気を抜いてから閉じてください。
下ゆでのゆで汁は使えますか。
脂とあくが多いので、うちでは使いません。うま味を生かしたいときは、表面の脂を冷やして固め、取り除いてからスープの下地にしてください。