秋鮭｜買い方・下ごしらえ・保存の話
秋鮭は秋に川へ戻る時期のさけです。選び方、保存、下ごしらえと、秋鮭レシピとしてよく作られる料理まで、店先で話す順にまとめました。
時期の目安 9月〜11月
店先のやりとり
常連さん
秋鮭は脂が少ないと聞きました
店主
そのぶん身が締まっていますよ。バターや味噌と合わせると、ちょうどよくなります。
店主のひとこと塩をふって10分、水気をふく。それだけで違います。
買うとき
出回る時期の目安：9月〜11月
- 切り身なら、身の色が濃すぎず、筋の線がはっきりそろっているものを選んでください。
- 皮に張りがあり、身と皮の間が浮いていないものが新しいです。
- トレーの底に汁がたまっているものは避けます。時間が経った目印になります。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に塩をひとつまみふって10分おき、出た水気をふきます。臭みが抜けます。
- 骨は指でなぞると分かります。気になるものは毛抜きで抜いてください。
- 皮目に浅く切り込みを一本入れると、焼いたときに反り返りません。
しまうとき（保存）
冷蔵なら買った日を入れて2日が目安です。すぐ使わないなら一切れずつ包んで冷凍し、3週間ほどで使い切ってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
焼くときの火加減を教えてください
中火で皮目から4分、返して3分が目安です。中心まで白く火が通ってから器へ移してください。厚い切り身はふたをして弱火で2分足すと安心です。
身がぱさつくときは
焼く前に酒を小さじ1ふるか、ホイルに包んで蒸し焼きにしてください。バターを小さじ1のせても違います。どの場合も中心まで火を通してから食べます。
冷凍したものはどう使いますか
冷蔵庫に移して半日戻すのが目安です。急ぐなら凍ったままホイル焼きにできます。その場合は弱火で15分ほど、中心が白くなるまで火を入れてください。