アカイカ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
アカイカは、身の厚い大型のイカです。このページでは、アカイカの旬と店先での選び方、家での保存と下ごしらえ、向いている料理をまとめました。買うときの目安から順に書いています。
時期の目安 初夏から秋が目安です。冷凍ものは通年出回ります。
店先のやりとり
常連さん
アカイカって、どう火を通せばいいんですか。
店主
短く火を通すか、じっくり煮るかの二択ですよ。中途半端な時間が、いちばん固くなります。
店主のひとことうちでは、切る前に皮を剥いておきます。
買うとき
出回る時期の目安：初夏から秋が目安です。冷凍ものは通年出回ります。
- 胴が張っていて、飴色に透き通っているものを選びます。
- 目が濁らず、黒くはっきりしているものが目安です。
- 触れて弾む感じがあり、白い汁が出ていないもの。
使うとき（下ごしらえ）
- 胴に指を入れて、軟骨とワタをそっと引き抜きます。
- 胴の中を洗い、皮は紙でつまむと剥けます。
- エンペラと足を分け、吸盤の固い部分をしごき取ります。
しまうとき（保存）
水気を拭いて、胴とワタを分けてから別々に包み、冷蔵で一日から二日が目安です。使い切れないときは、下処理してから冷凍で二週間から三週間ほど。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
冷凍のものでも大丈夫ですか。
十分使えますよ。冷蔵庫でゆっくり戻すと、水っぽくなりにくいです。急ぐときは袋のまま流水に当ててください。常温に出しっぱなしは避けます。
炒めると固くなってしまいます。
火が通りすぎているのだと思います。強火で一分ほど、白く変わったら取り出して、最後に戻すと固くなりにくいですよ。
下ごしらえはどこまでやりますか。
うちでは皮を剥いて、胴を開いて内側に浅く格子の切れ目を入れます。味が入りやすく、火の通りもそろいます。