天文館のラーメン｜旅先の味と家での楽しみ方
天文館のラーメンは、鹿児島市の繁華街で食べられる豚骨ベースの一杯のことです。味の特徴、食べ方、家で近づけるこつをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
他の九州のものと何が違うんですか。
店主
同じ豚骨でも、鶏や野菜を合わせるぶん軽いんですよ。麺も少し太めのものが多いです。
店主のひとことまずスープを一口。そこから麺をほぐします。
どんな味か
天文館は鹿児島市の中心にある繁華街で、古くから麺の店が集まってきた場所です。ここの一杯は豚骨に鶏や野菜を合わせた白いスープで、見た目より軽い味です。麺はやや太めのまっすぐなものが多く見られます。
特徴
- スープは白く濁っていますが、脂は控えめで後味が軽いです。
- キャベツやもやしが入る店が多く、甘みが出ます。
- 席に大根の漬物が置かれ、待つ間につまむのが習わしです。
食べ方・楽しみ方
- 出てきたらまずスープを一口。そのあと麺をほぐします。
- 卓上の漬物は待つ間につまむもので、麺の薬味ではありません。
- 深夜まで開ける店が多く、夜遅い一杯として使われてきました。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、豚骨のスープにキャベツを加えて甘みを出します。焼き豚は中心までしっかり火を通してから薄く切ってください。豚骨ラーメン、焼き豚、キャベツの塩もみの三つで形になります。
由来
戦後、屋台から店に移った麺の店が繁華街に集まりました。九州の他の土地とは違う、やわらかい味の系統として続いています。
よく聞かれること
替え玉はありますか。
置く店もありますが、麺が太めのぶん一杯の量が多く、替え玉のない店も珍しくありません。頼む前に確認してください。
卓上の漬物は食べていいですか。
はい、待つ間につまむものです。ただし食べすぎると一杯が入らなくなります。ほどほどが目安です。
昼と夜で違いはありますか。
昼は近くで働く人、夜は飲んだあとの客が中心です。深夜まで開ける店が多いのもこの町の特徴です。