ソーキそば｜旅先の味と家での楽しみ方
ソーキそばは、沖縄そばに豚のあばら肉をじっくり煮たものをのせた一杯です。どんなものか、特徴、食べ方、家で近づけるこつと由来までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
そば粉が入っていないのですか。
店主
入っていません。小麦だけで作った太めの麺ですよ。歯ごたえが違います。
店主のひとこと汁を澄ませる。家で作るときの分かれ目です。
どんな味か
ソーキそばは、沖縄で食べられている麺料理です。小麦の太めの麺に、かつおと豚でとった澄んだ汁を張り、豚のあばら肉を甘辛く煮たものをのせます。沖縄そばの中でも、のせる肉の部位で呼び分けたものの一つです。
特徴
- 麺は小麦だけで作った太めのもので、そば粉は使いません。かんだときの歯ごたえが身上です。
- 汁はかつおと豚から取った澄んだもので、見た目より塩気は穏やかです。
- のせる肉は、あばらのあたりを甘辛く時間をかけて煮たものです。骨付きと骨なしがあります。
食べ方・楽しみ方
- まず汁を一口飲んでから麺へ進みます。かつおの香りが立っているうちが一番です。
- 途中で辛みのある薬味を少し落とすと、味が変わって最後まで飲めます。
- 肉は先に取り分けて、汁に沈めておくと冷めません。骨付きは箸で外してからどうぞ。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、汁を澄ませることです。豚肉のゆで汁は一度こして、脂を取り除いてからかつおを合わせます。豚のあばら肉の煮もの、太めの麺の汁そば、紅しょうがを添えた一杯の三つが作れれば、それらしい食卓になりますよ。
由来
小麦の麺を汁で食べる形が古くから根づき、豚を余さず使う土地の習わしと結びついて広まったとされています。店ごとに麺の太さや汁の取り方が違い、家庭でも作られてきました。
よく聞かれること
普通のそばとは何が違いますか
麺の材料が違います。小麦粉だけで作りますので、色も食感もうどんに近い太めの麺です。汁もかつおと豚を合わせた澄んだものになります。
肉はどう煮ればよいですか
下ゆでして脂を落としてから、しょうゆ、砂糖、酒で弱火で1時間煮ます。骨から身が離れるくらいが目安です。中心まで火が通るまで、しっかり煮てください。
汁が濁ってしまいます
煮立てすぎが原因です。ゆで汁は一度こして、冷やしてから固まった脂を取り除いてください。かつおは最後に入れて、煮立たせずに火を止めます。