イナムドゥチ｜旅先の味と家での楽しみ方
イナムドゥチは、沖縄で祝いの席に出される白味噌仕立ての汁物です。どんな具を短冊に切りそろえるのか、味の組み立てと家で作るときの目安をまとめました。
店先のやりとり
常連さん
イナムドゥチって、豚汁とは違うんですか。
店主
味噌が白味噌で、甘めなんですよ。具も短冊に切りそろえます。汁物としては近いですね。
店主のひとこと具は同じ大きさに切る。それだけで味がそろいます。
どんな味か
イナムドゥチは、沖縄で受け継がれてきた白味噌仕立ての汁物です。豚肉、こんにゃく、かまぼこ、しいたけを短冊に切りそろえ、豚のだしで煮ます。正月や祝いの席で出されることの多い一品です。
特徴
- 白味噌を多めに使い、甘みのあるやわらかい味に仕上げます
- 具は短冊切りにそろえ、口当たりを均一にします
- 豚のゆで汁とかつおのだしを合わせて、うまみを重ねます
食べ方・楽しみ方
- 汁物として、ご飯と一緒にいただきます
- 具が多いので、椀は大きめのものを使います
- 好みで練りがらしを少し添えると、甘みが引き締まります
家で楽しむなら
家でも、豚バラをゆでてから短冊に切り、そのゆで汁を使えば近い味になります。白味噌は普段のみそより多めに、汁1000mlに対して100gほどが目安です。豚肉は中心まで火を通してください。
由来
沖縄で祝いの席の料理として受け継がれてきました。名前はいのししの肉を使った汁物に由来すると言われていますが、現在は豚肉を使うのが一般的です。
よく聞かれること
白味噌がないときはどうしますか。
普通のみそに、みりんを大さじ1ほど加えて甘みを足す手があります。白味噌ほどまろやかにはなりませんが、近い方向にはなります。入れすぎないよう味を見ながらどうぞ。
どんな具を入れますか。
豚バラ肉、こんにゃく、かまぼこ、干ししいたけが基本です。すべて短冊に切りそろえます。地域や家庭で少しずつ違いますので、手に入るもので構いません。
作り置きできますか。
冷蔵で2日が目安です。温め直すときは弱火でゆっくり、沸かしすぎないでください。味噌の香りが飛びます。食べる分だけ取り分けて温めるのが無難です。