ホルモン焼きうどん｜旅先の味と家での楽しみ方
ホルモン焼きうどんは、牛や豚のもつとうどんを鉄板で焼き合わせた料理です。どんなものか、特徴、食べ方、家で作るときの工夫までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
もつのくさみが気になります。
店主
下ゆでして脂を落としてみてください。しょうがを一かけ入れると、ずいぶん和らぎますよ。
店主のひとこともつは下ゆでしてから。これで別物になります。
どんな味か
ホルモン焼きうどんは、もつを鉄板で焼き、そこにゆでうどんを加えてたれをからめた料理です。岡山県北部の津山や、兵庫県の佐用などで親しまれてきた形として知られています。焼肉店の締めとして生まれたとも言われ、いまは専門に出す店もあります。
特徴
- みそやしょうゆを合わせた甘辛いたれで、うどんに味をからめます。
- もつの脂がうどんにうつって、こくが出るのが持ち味です。
- 鉄板の上で強い火で焼くため、香ばしい焼き目が付きます。
食べ方・楽しみ方
- 鉄板の上で食べる店では、焼けた端から取ります。置きすぎると固くなります。
- 七味や粉山椒を添えると、脂の重さが和らぎます。
- キャベツや玉ねぎを一緒に焼くと、甘みが加わって食べやすくなります。
家で楽しむなら
家で作るなら、もつを先に下ゆでして余分な脂を落とすのがこつです。フライパンを強めの中火にして、うどんは最後に入れてください。もつ煮込み、焼きうどん、キャベツの塩炒めが、同じ材料で作り分けられますよ。
由来
もともとは焼肉店でもつを焼いたあと、残った脂とたれでうどんを焼いたのが始まりとされています。牛の飼育が盛んで、もつが手に入りやすかった土地で広まり、やがて一品として品書きに載るようになりました。
よく聞かれること
どのもつを使えばよいですか。
小腸や大腸など、脂のあるものが向きます。下処理済みと書いてあるものを選ぶと手間が省けます。中心までしっかり火を通してください。
うどんは何を使いますか。
ゆでうどんが扱いやすいです。冷凍のものを使うなら、袋の表示どおりに戻してから入れてください。乾めんは別にゆでてから合わせます。
たれは何で作りますか。
みそ大さじ2、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1、酒大さじ1、おろしにんにく少々を合わせておくと、家でも近い味になります。