広島つけ麺｜旅先の味と家での楽しみ方
広島つけ麺は、冷たい麺と辛いつけだれ、たっぷりの野菜を合わせた一杯です。辛さの選び方と、家で作るときのたれの割合を、順を追ってまとめておきますね。
店先のやりとり
常連さん
辛いのが苦手でも食べられますか。
店主
辛さを選べる店がほとんどですよ。まずは一番下から。ごまが入ると辛みが丸くなります。
店主のひとこと野菜が多いので、たれは濃いめが釣り合います。
どんな味か
ゆでて冷やした中華麺を、唐辛子の効いた冷たいつけだれにつけて食べる料理です。広島市で生まれ、キャベツやきゅうり、ゆでたもやしを一緒に盛るのが特徴です。辛さを段階で選べる店が多く、白ごまをたっぷり振る形が定着しています。
特徴
- つけだれは醤油と酢が土台で、唐辛子の辛さと酸味が前に出ます。
- 麺と一緒にキャベツやきゅうりを盛るので、量のわりに重くありません。
- 辛さを段階で選べるため、初めての人でも入りやすい一杯です。
食べ方・楽しみ方
- まず麺だけをたれにつけ、辛さと酸味の具合を確かめます。
- 野菜を麺と一緒に持ち上げると、辛みが和らいで食べやすくなります。
- 白ごまを途中で足すと、香りが変わって最後まで飽きません。
家で楽しむなら
家で作るなら、醤油、酢、砂糖、ラー油を合わせたたれを先に冷やしておくことです。麺は表示どおりゆでて氷水で締め、水気をよく切ります。中華麺の冷やし、キャベツときゅうりの千切り、ゆでもやしをそろえれば、形になります。
由来
一九五〇年代に広島市の店で、冷たい麺に辛いたれを合わせた一杯として出されたのが始まりと伝えられています。その後、市内の店に広がり、辛さを選べる形とともに知られるようになりました。
よく聞かれること
たれの割合は。
醤油大さじ3、酢大さじ2、砂糖大さじ1、水100ml、ラー油小さじ1が二人分の目安です。冷やしてから使い、辛さはラー油と一味で加減してください。
麺は何を使いますか。
中華麺の中細が向きます。表示どおりゆでたあと、氷水でしっかり締めて水気を切ってください。水が残るとたれが薄まり、味がぼやけてしまいます。
野菜は何を入れますか。
キャベツ、きゅうり、もやし、ねぎが定番です。キャベツともやしは軽くゆでて冷まし、きゅうりは細切りにします。量は麺と同じくらいでちょうどよくなります。