越前そば｜旅先の味と家での楽しみ方
越前そばは、福井で食べられてきた、大根おろしをのせて食べるそばです。越前そばの特徴と食べ方、家で近づけるこつをまとめました。辛みの強い大根を使います。
店先のやりとり
常連さん
大根はどこを使えばいいですか
店主
先のほうです。辛みが強いところですよ。皮ごとおろすと、さらにきりっとします。
店主のひとことおろしは搾りすぎない。汁ごとかけてください。
どんな味か
福井県の一帯で食べられてきたそばで、冷たいそばに大根おろしとつゆをかけて食べます。おろしそばと呼ばれることも多く、辛みの強い大根を使うのが持ち味です。薬味はねぎと削り節が定番です。
特徴
- 冷たいそばに大根おろしをのせ、つゆをかけて食べます。
- 辛みの強い大根を皮ごとおろすため、後味がきりっとします。
- そば粉の割合が高く、麺の色が濃いものが多いです。
食べ方・楽しみ方
- おろしとつゆを先にかけ、麺と混ぜてから食べます。
- 薬味は削り節と小ねぎ。わさびは使わないことが多いです。
- 温かいつゆで食べる形もありますが、冷たいほうが定番です。
家で楽しむなら
乾麺のそばをゆでて冷水でしめ、大根おろしをのせて濃いめのつゆをかければ近づきます。大根は先のほうを皮ごとおろすと辛みが出ます。関連する料理は、おろしそば、ざるそば、山かけそばです。
由来
寒さに強いそばが育てられてきた土地で、そばを日常の食事として食べる形が根づきました。大根おろしを添える食べ方も、その土地の習わしとして続いています。
よく聞かれること
つゆの濃さはどのくらいですか
大根おろしの水分で薄まるので、ざるそばのつゆより濃いめにします。だし3にしょうゆ1、みりん1が目安です。
辛い大根がないときは
普通の大根の先のほうを皮ごとおろしてください。それでも辛みが足りなければ、おろしたあと5分ほど置くと辛みが立ちます。
温かくして食べられますか
食べられます。温かいつゆをかけ、おろしは食べる直前にのせてください。先にのせると辛みも香りも飛んでしまいます。