おろしそばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
おろしそばの作り方です。冷たいそばに大根おろしとつゆをかけます。つゆの割合、おろしの水気の切り方、薬味の組み合わせまで二人分でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
大根おろしが辛すぎるときは。
店主
根元のほうを使ってみてください。おろしてから10分おくだけでも、辛みは落ち着きますよ。
店主のひとことおろしは絞りすぎない。しっとりが合います。
材料（2人分）
| そば（乾めん） 生そばなら2玉です。 | 180g |
|---|---|
| 大根 先のほうが辛く、根元は甘いです。好みで選んでください。 | 8cm（約250g） |
| だし汁 かつおと昆布のもので。 | 200ml |
| しょうゆ つゆ用です。 | 大さじ2 |
| みりん 煮切ってから使います。 | 大さじ2 |
| 青ねぎ 小口切りにします。 | 3本 |
| 削りがつお 仕上げにのせます。 | ひとつまみ |
| 刻みのり 好みで。 | 少々 |
| 白いりごま 仕上げにふります。 | 小さじ1 |
作り方
- 先につゆを作って冷やしておきます。だし汁、しょうゆ、みりんを2分煮立て、冷まします。冷やす時間が要ります。一番先にやっておいてください。
- 大根をすりおろし、ざるに上げて軽く水気を切ります。絞りすぎないでください。しっとりした状態が合います。
- 湯をたっぷり沸かし、そばを袋の表示どおりゆでます。吹きこぼれたら差し水を50ml。火は弱めません。
- 湯を切り、冷水でぬめりが取れるまで洗います。氷水で締めて水気を切ります。ぬめりが残ると、つゆがからみません。
- 器にそばを盛り、大根おろしをのせてつゆを回しかけます。つゆは二人分で150mlが目安。かけすぎないでください。
- ねぎ、削りがつお、刻みのり、白ごまをのせて出来上がりです。混ぜながら食べると、おろしが全体に回ります。
店主のコツ
- 買い物：大根は先のほうが辛みが強く出ます。辛いのが苦手なら根元側を使ってください。
- 火加減：湯はしっかり沸かしたまま。弱めると麺がべたつきます。
- 味の調整：おろしの水気でつゆが薄まります。しょうゆを小さじ1足して濃いめに作ってください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆは冷蔵で4日が目安です。大根おろしはその都度おろしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆを小分けにして冷凍で1か月が目安です。おろしは凍らせません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しはしません。 |
味を変えてみる
- 温かいつゆをかけると、寒い日向きになります。おろしは食べる直前にのせてください。
- きのこをゆでて加えると秋向きになります。中心まで火を通してから使ってください。
- とろろを少し加えると、口当たりがやわらかくなります。
よく聞かれること
大根おろしの辛みを弱くするには。
根元側を使い、おろしてから10分おいてください。それでも辛ければ、水にさっとさらして軽く切ります。おろし金をゆっくり回すのも効きます。
そばのゆで方のこつは。
湯をたっぷり沸かし、火を弱めないことです。吹きこぼれたら差し水を50ml入れます。ゆで上がったら冷水でぬめりが取れるまで洗ってください。
つゆはめんつゆでもよいですか。
かまいません。おろしの水気で薄まるので、袋の表示より濃いめに割ってください。二倍濃縮なら、つゆ1に水1が目安です。