しめじの冷凍のやり方｜手順と失敗しないコツ
しめじの冷凍のやり方です。洗わず、ほぐして、そのまま凍らせるだけで十分ですよ。ほぐし方から袋の詰め方、凍ったまま使うこつまでまとめました。
かかる時間 10分
店先のやりとり
常連さん
しめじって洗わなくていいんですか。
店主
はい、洗わないでください。気になるところだけ紙でふけば十分ですよ。
店主のひとこと洗わず、ほぐして、平らに凍らせる。
なぜ・いつ
きのこは日もちが短く、買って三日もすると水が出ます。石づきを取って凍らせておけば、汁物や炒め物にそのまま入れられますよ。
用意するもの：まな板と包丁、冷凍用の保存袋、キッチンペーパー
手順
- 先に保存袋に日付を書いておきます。しめじは洗わずに使います。水で洗うと香りが落ち、凍ったときに固まります。
- 石づきを切り落とし、手で小さくほぐします。包丁より手のほうが、繊維に沿ってきれいに分かれます。
- 汚れが気になるところは、キッチンペーパーで軽くふきます。ふく程度で十分です。
- 袋に平らに広げ、空気を抜いて口を閉じます。平らにしておくと、使う分だけ折って取り出せます。
- 冷凍庫で保存します。1か月を目安に使い切ってください。長く置くと、まわりの匂いを吸います。
よくある失敗
- 水で洗ってから凍らせて、氷の塊になってしまう。
- 石づきをつけたまま凍らせて、使うときに切れなくなる。
- 解凍してから使い、水が出て料理が薄まる。
こんな料理・場面で
- 味噌汁の具
- 炊き込みご飯
- きのこ炒め
- 汁だくの煮物
よく聞かれること
解凍してから使いますか。
凍ったまま使ってください。解凍すると水が出て、味も歯ざわりも落ちます。汁物なら凍ったまま鍋に入れて大丈夫です。
炒め物にも使えますか。
使えます。凍ったまま強めの中火で炒めてください。水が出ますので、先に2分炒めて水分を飛ばしてから味をつけます。
ほかのきのこも同じですか。
えのきやまいたけも同じやり方で凍らせられます。しいたけは軸を切って、かさを薄切りにしてから凍らせると使いやすいですよ。