オクラのレンジ調理のやり方｜手順と失敗しないコツ
オクラのレンジ調理は、鍋に湯を沸かさずに下ゆで代わりを済ませる方法です。加熱前に塩でこすって産毛を落としておくのが先の一手です。時間と失敗しないこつをまとめました。
かかる時間 6分
店先のやりとり
常連さん
オクラのねばりが弱い気がします。
店主
加熱しすぎかもしれません。1分30秒で止めて、冷水に取ってみてください。
店主のひとこと塩でこすって穴を開ける。これだけで変わります。
なぜ・いつ
オクラは少量しか使わないことが多く、そのたびに湯を沸かすのは手間です。レンジなら1分半で火が通り、和え物にも汁物の具にもすぐ回せますよ。
用意するもの：耐熱皿、ラップ、電子レンジ、塩
手順
- 先にオクラ8本をまな板に並べ、塩小さじ1をふって手で転がします。産毛が落ちて口当たりがよくなり、色も鮮やかになります。
- 水で塩を洗い流し、がくの周りを薄くぐるりとむきます。がくの固い部分だけを取れば、実は残せます。
- 包丁の先で1本ずつ、数か所に浅い穴を開けます。穴がないと中の蒸気で破裂します。
- 耐熱皿に重ならないよう並べ、ふんわりラップをします。重なると火の入り方がそろいません。
- 600Wで1分30秒加熱し、すぐラップを外して冷水に取ります。冷水で締めると色が鮮やかに残ります。
よくある失敗
- 穴を開けずに加熱して破裂させる。
- がくごと切り落として、実まで捨ててしまう。
- 加熱後にラップをかけたまま置いて、色が悪くなる。
こんな料理・場面で
- かつお節としょうゆのおひたし
- 納豆に混ぜる
- 味噌汁の実
- 冷やしうどんの具
よく聞かれること
本数が違うときの時間は。
8本で1分30秒が目安です。4本なら50秒、12本なら2分10秒ほど。最後は10秒ずつ足して、串がすっと通るところで止めてください。
切ってから加熱してもいいですか。
切ると水分とねばりが出てしまいます。丸ごと加熱してから切るほうが、食感もねばりも残りますよ。刻むのは冷水に取った後にしてください。
冷凍保存できますか。
加熱して冷水に取り、水気を拭いてから丸ごと冷凍すれば1か月が目安です。凍ったまま切れるので、汁物や和え物にそのまま使えます。