なすのレンジ調理のやり方｜手順と失敗しないコツ
なすのレンジ調理は、油を吸わせずに手早く火を通したいときに向く方法です。加熱前に切って水にさらしておくと、色が黒ずみません。時間と失敗しないこつをまとめました。
かかる時間 8分
店先のやりとり
常連さん
レンジだとなすが黒くなります。
店主
切ってすぐ水に3分さらしてみてください。加熱後にラップを外すのも効きますよ。
店主のひとこと加熱が終わったら、すぐラップを外します。
なぜ・いつ
なすは油を吸いやすく、焼くと量が増えてしまいます。レンジなら油を使わずに3分ほどで火が通り、あとは味を付けるだけで一品になりますよ。
用意するもの：耐熱皿、ラップ、電子レンジ、菜箸
手順
- なす2本のへたを落とし、縦半分にしてから1cmの斜め切りにします。厚みをそろえると火の入り方がそろいます。
- 水に3分さらし、ざるに上げて水気を軽く切ります。あくを抜くと黒ずみません。水気は少し残して構いません。
- 耐熱皿に重ならないよう広げ、ふんわりラップをかけます。重なると下だけ火が通って上が生っぽく残ります。
- 600Wで3分加熱し、一度取り出して菜箸で上下を返します。途中で返すと加熱むらが減ります。
- さらに1分加熱し、すぐラップを外して粗熱を取ります。ラップをしたままだと蒸気で水っぽくなります。
- しょうゆとごま油を小さじ1ずつ回しかけ、混ぜて出します。熱いうちに和えると味が入ります。
よくある失敗
- 皿に重ねて並べて、上のなすが生っぽく残る。
- 加熱後もラップをかけたままにして、水っぽくなる。
- 丸ごと加熱して破裂させる。切るか、切れ目を入れてください。
こんな料理・場面で
- 焼きなす風のおひたし
- 麻婆なす
- 冷やし鉢の一品
- そうめんの具
よく聞かれること
丸ごと加熱してもいいですか。
皮に数か所、包丁で切れ目を入れてください。入れないと中の蒸気で破裂します。丸ごとなら600Wで1本あたり2分30秒が目安です。
500Wのレンジしかありません。
時間を1.2倍にしてください。600Wで4分なら、500Wでは5分弱が目安です。最後は様子を見ながら30秒ずつ足すと失敗しません。
作り置きできますか。
味を付けずに加熱だけして、冷ましてから密閉すれば冷蔵で2日が目安です。食べるときに味を付けると水っぽくなりません。