栗の冷凍保存のやり方｜手順と失敗しないコツ
栗の冷凍保存は、皮つきのまま凍らせるか、ゆでてからむいて凍らせるかの二つです。手順と日数の目安、皮をむきやすくするこつまでまとめました。
かかる時間 60分
店先のやりとり
常連さん
栗は買ってすぐ凍らせていいんですか。
店主
そのほうがいいですよ。皮つきのまま凍らせると、あとで皮がむきやすくなります。
店主のひとこと皮つきのまま凍らせると、むくのが楽になります。
なぜ・いつ
栗は買ってから日が経つと、虫が出たり乾いたりします。すぐ使わないなら、その日のうちに凍らせておくと甘みも落ちにくくなります。
用意するもの：鍋、保存袋、ざる、包丁
手順
- 先に水を張ったボウルに栗を入れ、浮いたものを除きます。中が空のものです。ここで選っておくと、むいてから無駄になりません。
- 皮つきで凍らせるなら、洗って水けを拭き、袋に入れて空気を抜きます。生のまま凍らせると、あとで皮がむきやすくなります。
- ゆでてから凍らせるなら、たっぷりの湯で中火40分ゆで、そのまま冷まします。急に冷ますと身が縮んで、皮にくっつきます。
- 冷めたら鬼皮と渋皮をむき、一つずつ乾いた布で拭きます。水けが残ると、凍らせたときに霜がつきます。
- 袋に平らに並べて空気を抜き、日付を書いて冷凍します。どちらも1か月が目安です。平らにしておくと、使う分だけ折って取り出せます。
- 使うときは、皮つきなら熱湯に3分つけてからむきます。むき身は凍ったまま煮ます。むき身を解かすと崩れます。凍ったまま鍋へ入れてください。
よくある失敗
- 洗ったあと水けを拭かずに凍らせて、霜だらけにしてしまう。
- ゆでてすぐ冷水に取り、身が縮んで皮にくっついてしまう。
- むき身を室温で解かして、煮る前に崩してしまう。
こんな料理・場面で
- 栗ご飯
- 栗の甘露煮
- 栗きんとん
- 栗羊羹
よく聞かれること
皮つきと、むいてから。どちらがよいですか。
手間を後回しにするなら皮つき、すぐ使いたいならむいてからです。皮つきのほうが場所は取りますが、むくのは格段に楽になります。
どれくらいもちますか。
どちらも1か月が目安です。それを過ぎると香りが抜け、乾いてきます。袋に日付を書いておくと迷いません。
凍らせた栗は甘くなりますか。
凍らせる前に、冷蔵庫のチルド室で1週間ほど置くと甘みが増すとされます。急ぐときは、そのまま凍らせても差し支えありません。