大根のレンジ加熱のやり方｜手順と失敗しないコツ
大根のレンジ加熱は、下ゆでのかわりに電子レンジで火を通す方法です。煮物の前にこれをしておくと、煮る時間が半分で済みます。厚さと時間の目安をまとめました。
かかる時間 8分
店先のやりとり
常連さん
米のとぎ汁で下ゆでしなくていいですか。
店主
レンジならいりませんよ。皮を厚めにむけば、えぐみはほとんど気になりません。
店主のひとこと厚さを2cmにそろえる、それだけでむらが消えますよ。
なぜ・いつ
煮物やふろふき大根は、下ゆでに20分ほどかかります。電子レンジなら5分で同じところまで進むので、平日の晩ご飯でも作れるようになりますよ。
用意するもの：耐熱容器、ラップ、包丁とまな板、竹串
手順
- 大根の皮を厚めにむき、2cm厚さの輪切りにします。先に皮を厚くむくと筋が残りません。
- 片面に十字の切り込みを1cmの深さで入れます。火の通りと味の入りが良くなります。
- 耐熱容器に並べ、水を大さじ3ふりかけます。重ならないように並べます。
- ラップをふんわりかけ、600Wで5分加熱します。400gが目安です。
- 上下を返して、さらに2分加熱します。返すと火の通りのむらが消えます。
- 竹串がすっと通れば出来上がりです。かたければ1分ずつ足します。
よくある失敗
- 厚さがそろわず、火の通りにむらが出る。2cmにそろえてください。
- 水を入れずに加熱して、表面が乾く。大さじ3は必要です。
- 一度に長くかけて、外側が煮崩れる。分けてかけてください。
こんな料理・場面で
- ぶり大根
- ふろふき大根
- おでん
- 手羽元と大根の煮物
よく聞かれること
切り込みは必要ですか。
煮物にするなら入れてください。味の入り方が違います。汁物の具のように薄く切る場合は、入れなくて構いません。
加熱したあとすぐ煮ますか。
そのまま煮て構いません。熱いうちに煮汁へ入れると味が入りやすいです。使わない分は冷まして、冷蔵で2日が目安です。