チャーハンの味付けのやり方｜手順と失敗しないコツ
チャーハンの味付けは、いつ何を入れるかで決まります。塩とこしょうの入れどきから、醤油を鍋肌から回す理由まで、うちのやり方をまとめました。
かかる時間 10分
店先のやりとり
常連さん
チャーハンの味が決まりません。
店主
塩は具に、醤油は最後に鍋肌から。順番を変えるだけで、ずいぶん締まりますよ。
店主のひとこと醤油は鍋肌から。香ばしさが変わります。
なぜ・いつ
チャーハンは炒める時間が短いので、味を入れる順番を間違えると全体がぼやけます。塩は具に、香りは最後にと決めておくと、毎回同じ味に仕上がります。
用意するもの：フライパンか中華鍋、木べらかフライ返し、小皿（調味料を合わせる用）
手順
- 先に調味料を小皿に量っておきます。炒めながら量るのは間に合いません。段取りが味を決めます。
- ご飯は広げて粗熱をとります。冷やご飯なら軽く温めてほぐします。水分が多いとべたつきます。
- 具を炒める段階で、塩とこしょうをふります。肉や卵は中まで火を通します。具に下味がつくと全体が締まります。
- ご飯を加え、強めの中火で3分、切るように混ぜます。押しつけません。つぶすと粘りが出ます。
- 仕上げに醤油を鍋肌から回し入れ、15秒だけ炒め合わせます。直接ご飯にかけると色むらになります。
- 火を止めてから味を見て、足りなければ塩をひとつまみ足します。醤油を足すと色が濃くなりすぎます。
よくある失敗
- 醤油を最初に入れてしまい、色が濃いのに味は薄いという状態になる。
- 一度に四人分を炒めて、フライパンの温度が下がりべたつく。二人分までにしてください。
- 味付けを全部ご飯側でやろうとして、塩けが強くなりすぎる。具に下味をつけるのが先です。
こんな料理・場面で
- 卵チャーハン
- あんかけチャーハン
- 焼き飯風のねぎチャーハン
- 残ったご飯の始末
よく聞かれること
塩はどのくらいですか。
ご飯400gに対して小さじ1/3が目安です。醤油と具の塩けがあるので、これより多くしないでください。
うま味調味料は必要ですか。
なくても作れます。ハムやベーコン、干しえびなど塩けとうま味のある具を入れると十分に感じます。
ぱらぱらにするには。
ご飯を冷まし、量を二人分までにして、強めの中火で手早く。押しつけずに切るように混ぜてください。