あんかけチャーハンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
あんかけチャーハンは、ご飯とあんを別々に作って最後に合わせる料理です。あんの濃度と、ご飯をぱらりとさせる火加減を、うちのやり方でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
家のコンロだと、ぱらぱらになりません。
店主
ご飯を冷ましてから、量を少なめに炒めてください。一度に二人分までなら家の火でも十分です。
店主のひとことあんは最後。ご飯を炒めきってから作ります。
材料（2人分）
| 温かいご飯 広げて粗熱をとっておきます | 400g |
|---|---|
| 卵 溶いておきます | 2個 |
| 長ねぎ みじん切りにします | 1/2本 |
| 豚こま肉 1cm幅に切ります | 80g |
| サラダ油 ご飯用とあん用に分けます | 大さじ2 |
| 塩・こしょう ご飯の下味に | 各少々 |
| だし汁 水と顆粒だしでも作れます | 300ml |
| 醤油 あんの味付けに | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 片栗粉 同量の水で溶きます | 大さじ1 |
| しいたけ 薄切りにします | 2枚 |
| にんじん 短冊に切ります | 40g |
作り方
- 先にご飯を皿に広げて冷まし、片栗粉を同量の水で溶いておきます。下ごしらえが済んでいれば炒めは一気に進みます。
- 鍋にだし汁、にんじん、しいたけ、豚肉を入れ、中火で5分煮ます。豚肉は中まで火が通るまで煮ます。
- 醤油と酒を加え、弱火で水溶き片栗粉を回し入れ、1分煮て濃度をつけます。とろみは冷めると強くなるので少しゆるめに。
- フライパンに油をひき、強めの中火で溶き卵を入れ、すぐにご飯を加えます。卵が固まりきる前にご飯を入れるとまとわりつきます。
- ほぐしながら3分炒め、長ねぎと塩こしょうを加えてさらに1分炒めます。押しつけずに切るように混ぜます。
- 皿に盛り、熱いあんを上からかけます。あんは食べる直前にかけます。
店主のコツ
- 買い物：豚こま肉は薄いものが火の通りが早くて向きます。きのこは香りの立つものを選んでください。
- 火加減：あんは弱火でとろみをつけ、ご飯は強めの中火で手早く。家のコンロなら二人分までが限度です。
- 味の調整：ご飯は薄めの塩けにして、あんで味を決めます。両方しっかり味をつけると辛くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ご飯とあんを分けて冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ご飯だけ小分けにして冷凍で3週間。あんの冷凍は分離するので向きません。 |
| 温め直し | ご飯は電子レンジ、あんは鍋で弱火にかけ、中まで熱くなるまで温めます。 |
味を変えてみる
- かにかまと卵であんを作り、天津飯風に。
- 白菜を加えて量を増やします。
- 酢を小さじ1落として、さっぱりしたあんに。
よく聞かれること
あんがだまになります。
水溶き片栗粉は必ず火を弱めてから、少しずつ回し入れてください。入れながら混ぜ続けるとだまになりません。
冷やご飯でも作れますか。
作れます。電子レンジで軽く温めてほぐしてから炒めると、かたまりが残りません。
あんが薄まってしまいます。
ご飯の油が多いと分離します。ご飯を炒める油は大さじ1にとどめてください。