ブロッコリーの冷凍のやり方｜手順と失敗しないコツ
ブロッコリーの冷凍のしかたをまとめました。ブロッコリー冷凍は下ゆでしてからが基本です。ゆで時間と保存の日数の目安を書いています。
かかる時間 20分
店先のやりとり
常連さん
生のまま冷凍してもいいですか。
店主
できますが、色も味も落ちますよ。一分半だけゆでて、しっかり水気を拭いてから凍らせたほうが長持ちします。
店主のひとことゆで時間は短めに。あとは水気を拭くだけです。
なぜ・いつ
ブロッコリーは冷蔵だと3〜4日で花が黄色くなってきます。安いときにまとめて買って冷凍しておくと、あと一品というときに助かります。先に鍋にたっぷり湯を沸かしておいてください。
用意するもの：大きめの鍋、ざる、保存用の袋
手順
- 先に鍋に湯を沸かし、塩を小さじ1入れておきます。沸いてから切りはじめると手早くすみます。
- 小房に分け、茎は皮を厚めにむいて棒状に切ります。茎も甘くておいしいので捨てません。
- 水を張ったボウルで振り洗いし、汚れを落とします。つぼみの間に土が入っていることがあります。
- 沸いた湯で中火で1分半ゆで、すぐざるに上げます。普段より短めにゆでるのが冷凍のこつです。
- 水にはさらさず、広げて冷まし、水気をよく拭きます。水にさらすと水っぽくなります。
- バットに並べて凍らせ、固まったら袋に移します。くっつかず、使う分だけ出せます。
- 空気を抜いて閉じ、冷凍庫で3〜4週間が目安です。日付を書いておくと使い忘れません。
よくある失敗
- ゆですぎて、使うときにくずれてしまう。
- 水気を拭かずに凍らせて、霜だらけになる。
- 解凍してから加熱して、べちゃっとさせてしまう。
こんな料理・場面で
- 味噌汁やスープの実にします。
- 炒め物に凍ったまま加えます。
- 電子レンジで温めてお弁当に入れます。
- グラタンやパスタに加えます。
よく聞かれること
解凍してから使いますか。
凍ったまま加熱してください。解凍すると水が出てやわらかくなります。汁物なら鍋に直接入れて構いません。
どのくらい保存できますか。
3〜4週間が目安です。それ以降は霜がつき、においも移りやすくなります。早めに使い切ってください。
お弁当にそのまま入れられますか。
凍ったままは避けてください。電子レンジで加熱し、冷ましてから詰めます。水気はよく切ってください。