飴色玉ねぎのやり方｜手順と失敗しないコツ
飴色玉ねぎの作り方です。時間はかかりますが、やることは切って炒めるだけ。焦がさずに色を出す火加減と、作り置きの目安をまとめました。
かかる時間 40分
店先のやりとり
常連さん
四十分もかかるんですか。
店主
本気で色を出すならそれくらいです。まとめて作って小分け冷凍しておくと、次からは一分で済みますよ。
店主のひとこと焦がしと飴色は別物です。黒くなったら作り直しましょう。
なぜ・いつ
カレーやスープ、ハンバーグのたねに少し入れるだけで、甘みとコクが出ます。作り置きしておくと、平日の料理がぐっと楽になりますよ。
用意するもの：厚手のフライパンか鍋、木べらかへら、保存用の小分け容器
手順
- 先に玉ねぎを全部切ってしまいます。途中で手を止めないためです。繊維を断つ横切りにすると早く色づきます。
- フライパンに油大さじ1を入れ、中火で玉ねぎを広げます。最初に広げると水分が飛びやすくなります。
- はじめの五分は触らず、しんなりするまで中火で炒めます。触りすぎると温度が下がって時間がかかります。
- 水分が出たら弱めの中火にし、十五分ほど木べらで返しながら炒めます。ここで焦げ色ではなく、茶色に変わっていきます。
- 色が濃くなってきたら弱火にして、はりつきそうなら水を大さじ1ずつ足します。水を足すと鍋底のうま味がはがれて全体に戻ります。
- 全体が濃い茶色でとろりとまとまったら火を止めます。余熱でも色が進むので、少し早めが目安です。
よくある失敗
- 強火で一気に作ろうとして、外側だけ黒く焦げてしまう。
- 量が少なすぎて水分がすぐ飛び、焦げに近い色になる。玉ねぎは2個以上がおすすめです。
- 塩を最初に入れすぎて、甘みより塩気が立ってしまう。
こんな料理・場面で
- カレー
- オニオンスープ
- ハンバーグのたね
- パスタソース
よく聞かれること
電子レンジで時短できますか。
切った玉ねぎを600Wで五分ほど加熱してから炒めると、十分ほど短くなります。色づきは結局フライパンで進めます。
何個まとめて作るのがいいですか。
玉ねぎ3個から4個が扱いやすい目安です。大きめのフライパンいっぱいでも、できあがりは両手にのるくらいに減ります。
保存はどれくらいですか。
冷蔵で四日ほど、冷凍なら一か月ほどが目安です。大さじ1ずつ小分けにして凍らせると使いやすいですよ。