パキスタンカレーのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
パキスタンカレーは、香辛料と玉ねぎをじっくり炒めて作る煮込み料理です。味の特徴、よく使う香辛料、代表的な料理、それから家で作りやすいものまでまとめました。
店先のやりとり
常連さん
家の香辛料だけで近づけますか。
店主
近づきますよ。玉ねぎを飴色になるまで炒めるだけで、ずいぶん変わります。まずはそこからどうぞ。
店主のひとこと玉ねぎを炒めきる。味の土台はほとんどここです。
特徴
['玉ねぎを色づくまで炒めて、そこに香辛料を合わせるのが土台です。先に玉ねぎを炒めきることだけ決めておけば、あとは煮るだけになります。', '小麦粉の平たいパンや、細長い米と一緒に食べることが多い料理です。', '羊肉、鶏肉、豆をよく使います。とうがらしの量で辛さを加減します。', '牛乳やヨーグルトを入れてまろやかにする作り方も広く見られます。']
代表的な料理
- 鶏肉のカレー
- 羊肉の煮込みカレー
- ひき肉と豆のカレー
- ほうれん草と肉の煮込み
- ひよこ豆のカレー
- 香辛料で炊いた米の料理
- 焼いた平たいパン
- 串焼きの肉
- ヨーグルトの冷たい飲みもの
- 細かく刻んだ野菜のあえもの
- 揚げたひき肉のだんご
- 甘い米の菓子
よく使う調味料・材料
- クミン
- コリアンダー
- ターメリック
- しょうがとにんにく
- 青とうがらし
- ヨーグルト
家で作りやすいもの
- 鶏もも肉と玉ねぎのカレー
- ひよこ豆のカレー
- ほうれん草と鶏ひき肉の煮込み
成り立ち
インド北部と中央アジアの食べ方が重なって育った料理です。小麦の食文化が根づいた土地柄から、パンと合わせる形が定着しました。
よく聞かれること
日本のカレーとどう違いますか。
小麦粉でとろみをつけず、玉ねぎと香辛料で味を作ります。汁気はさらりとしていて、ご飯よりパンと合わせることが多い料理です。
辛いものが苦手です。
とうがらしを抜いて、クミンとコリアンダーだけで作ってください。香りは残って辛さだけ引けます。ヨーグルトを大さじ2加えるとさらにまるくなります。
肉は何を使えばよいですか。
手に入りやすい鶏もも肉で十分です。骨つきなら煮込むほど味が出ます。どちらも中心まで火を通し、赤みが残らないようにしてください。