ひよこ豆｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ひよこ豆は、くりのような甘みと粉っぽさのある豆です。乾物と水煮の缶があります。戻し方、保存、それから家で作りやすいレシピの方向までまとめました。
時期の目安 通年（乾物と水煮の缶が出回ります）
店先のやりとり
常連さん
乾物と缶詰、どちらがいいですか。
店主
急ぐなら缶、味を含ませたいなら乾物です。うちでは週末に乾物をゆでて凍らせています。
店主のひとこと前の晩に水につける。それだけで楽になります。
買うとき
出回る時期の目安：通年（乾物と水煮の缶が出回ります）
- 乾物は粒の大きさがそろっていて、割れの少ないものを選んでください。火の通りが均一になります。
- 色が極端に濃いものは古いことがあります。薄い黄色みのあるものが目安です。
- 水煮の缶は、原材料が豆と水と塩だけのものが使いやすいです。味付けが軽くて済みます。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に乾物は、豆の3倍の水に8時間つけて戻しておきます。前の晩に始めると朝には使えます。
- 戻した豆は新しい水でゆでます。弱火で40分、指でつぶせる固さになれば十分です。
- ゆでるときに出るあくはすくってください。えぐみが残りにくくなります。
しまうとき（保存）
乾物は袋の口を閉じて入れ物に移し、涼しい場所で半年を目安に使いきります。ゆでたものは冷蔵で3日、冷凍なら小分けにして1か月が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
つけ忘れました。すぐ使えますか。
水煮の缶を使うのが早いです。乾物しかない場合は、熱湯に2時間つけてからゆでる方法もありますが、戻りにむらが出やすくなります。
ゆで時間の目安は。
8時間つけた豆なら、弱火で40分が目安です。指で軽くつぶせれば十分です。古い豆は時間がかかるので、10分ずつ延ばして確かめてください。
ゆで汁は捨てますか。
スープやカレーに使えます。とろみとうまみが出ます。あくをすくってから使ってください。塩気はないので、味付けは別に整えます。