濃厚つけ麺のいろいろ｜特徴と家で作れる料理
濃厚つけ麺は、とろみのある濃いつけ汁に太い麺を付けていただく一杯です。特徴、代表的な組み合わせ、家で近づけるこつまでまとめました。
店先のやりとり
常連さん
汁が濃くて最後がつらくなります。
店主
割りスープをもらってみてください。薄めると、最後まで気持ちよく食べられますよ。
店主のひとこと汁は飲みほさない。半分残して十分です。
特徴
['つけ汁を煮つめて濃くしてあるので、太い麺にしっかりからみます。先に割りスープを頼むか決めておくと、最後まで飽きません。', '麺は水で締めてあることが多く、こしがはっきりしています。', '汁が濃い分、量は少なめです。飲みほす前提の一杯ではありません。', '具は別に盛る店と、汁に入れる店があります。どちらでも食べ方は変わりません。']
代表的な料理
- 豚骨魚介のつけ麺
- 鶏白湯のつけ麺
- みそのつけ麺
- 辛みそつけ麺
- とろみのある塩つけ麺
- あつもり
- 大盛りのつけ麺
- 煮豚をのせたつけ麺
- 味付け卵入り
- 野菜を加えたつけ麺
よく使う調味料・材料
- かえしのしょうゆ
- 煮干し
- かつお節
- にんにく
- ラード
- 魚粉
家で作りやすいもの
- 市販のつけ麺のたれを、煮た野菜の汁でのばしたもの
- みそとひき肉を炒めて作る、とろみのあるつけ汁
- 鶏がらスープにすりごまを混ぜた、ごまだれつけ麺
成り立ち
まかないとして、ゆでた麺をたれに付けて食べたのが始まりとされています。その後、汁を煮つめて濃くする作り方が広まり、太い麺と組み合わせる形が定着しました。
よく聞かれること
麺は冷たいのと温かいの、どちらがよいですか。
こしを楽しむなら冷たいまま、汁がぬるくなるのが嫌なら温かい麺です。寒い時期は温めてもらうほうが、最後までおいしくいただけます。
家で濃いつけ汁を作れますか。
作れます。市販のスープを半分の量まで煮つめ、すりごまかかたくり粉でとろみを付けてください。塩気が強くなるので、味をみながら湯で調整します。
割りスープとは何ですか。
残ったつけ汁を薄めるための出汁のことです。飲み干したいときに頼みます。塩分が高い一杯なので、薄めても残すくらいがちょうどよいです。