チゲの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チゲの作り方です。だしの取り方、辛みの入れ方、具を入れる順番を二人分にまとめました。豆腐と豚肉があれば、平日でも作れますよ。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
豆腐が崩れてしまいます。
店主
木綿を大きめに切って、入れたら動かさないでください。弱火で温めるだけで十分ですよ。
店主のひとこと豆腐は入れたら触らない。それだけです。
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 4cm幅に切ります。 | 150g |
|---|---|
| 木綿豆腐 大きめに切ります。うちでは水切りせずに使います。 | 1丁（300g） |
| 白菜キムチ 酸味が出たものほど、煮るとうまみになります。 | 150g |
| 長ねぎ 斜め切りにします。 | 1本 |
| えのきだけ 根元を落としてほぐします。 | 1袋（100g） |
| にら 4cmに切り、最後に入れます。 | 1/2束 |
| 水 煮汁の分です。 | 600ml |
| みそ こくを足します。 | 大さじ1 |
| コチュジャン 辛みと甘みを足します。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 味を締めます。 | 大さじ1 |
| ごま油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| にんにく すりおろします。 | 1かけ |
作り方
- 先に具をすべて切り、豆腐は水気を軽く切って皿に分けておきます。煮始めたら手が離せません。並べておくと落ち着きます。
- 鍋にごま油を熱し、豚肉を中火で3分炒めます。赤みが消えるまで火を通します。肉から出た脂に、あとの味がのります。
- キムチとにんにくを入れて2分炒めます。香りが立てば十分です。キムチは炒めると酸味が丸くなります。
- 水を入れて煮立て、みそ、コチュジャン、しょうゆを溶き入れ、弱火で8分煮ます。みそは煮立てません。香りが飛びます。
- 豆腐、ねぎ、えのきを入れて弱火で5分。豆腐は動かさず温めます。混ぜると豆腐が崩れます。
- 最後ににらを散らし、1分煮たら火を止めて出来上がりです。にらは余熱で十分です。
店主のコツ
- 買い物：豆腐は木綿を。絹は口当たりがよいですが、煮ると崩れやすくなります。
- 火加減：炒めは中火、煮るのは弱火。煮立てると豆腐に穴が開きます。
- 味の調整：辛みはコチュジャンの量で。小さじ1ずつ足すと加減しやすいです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。豆腐は少しかたくなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火5分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- あさりを足すと、汁に磯の甘みが出ます。
- うどんを最後に入れると、締めの一杯になります。
- 牛乳を50ml足すと、辛みがやわらぎます。
よく聞かれること
キムチがなくても作れますか。
作れます。コチュジャンを大さじ1半にして、白菜を200g足してください。酸味は薄くなりますが、同じ形にまとまります。
辛いのが苦手です。
コチュジャンを小さじ1に減らし、みそを大さじ1半にしてください。牛乳を50ml足すと、さらに口当たりが丸くなります。
締めは何が合いますか。
うどん、ご飯、中華麺のどれも合います。ご飯なら汁を少し残し、溶き卵を回し入れて弱火で2分、しっかり火を通してください。