田舎そばのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
田舎そばは、そばの実を皮ごとひいた粉で打つ、色の濃いそばです。太めに切って、かみごたえを楽しみます。特徴と代表的な食べ方、家での目安をまとめました。
店先のやりとり
常連さん
田舎そばと普通のそばは何が違うのですか。
店主
皮ごとひいた粉を使うので、色が濃くて香りが強いんですよ。太めに切るのも決まりごとです。
店主のひとこと香りが強いぶん、つゆは濃いめが合いますよ。
特徴
['そばの実を皮ごとひいた粉を使いますので、色が濃く灰色がかっています。', '香りが強く、そばらしい風味がはっきり出ます。つゆも濃いめのほうが合います。', '太めに切るのが習わしです。かみごたえがあり、食べごたえも出ます。', 'つなぎの少ない打ち方が多く、麺が切れやすいのも持ち味のひとつです。']
代表的な料理
- ざるそば
- かけそば
- 天ぷらそば
- 山菜そば
- けんちんそば
- とろろそば
- なめこそば
- おろしそば
- 鴨南蛮そば
- そばがき
- そば湯
よく使う調味料・材料
- そばつゆ
- しょうゆ
- みりん
- かつお節
- ねぎ
- わさび
家で作りやすいもの
- ざるそば。ゆでて冷水でしめ、濃いめのつゆでいただきます。
- けんちんそば。根菜を煮た汁をつゆにして、温かくいただきます。
- とろろそば。すりおろした山芋をのせるだけで、一品になります。
成り立ち
そばは山あいの土地で古くから作られ、粉を皮ごとひいて打つのが普通のやり方でした。都市部で白いそばが好まれるようになってからも、産地では昔ながらの色の濃いそばが受け継がれ、田舎そばと呼び分けられるようになったと言われます。
よく聞かれること
ゆで時間はどのくらいですか。
太めですので、乾麺なら袋の表示どおり、5〜6分が目安です。生麺なら2〜3分。一本食べてみて、芯がなくなっていれば頃合いです。ゆですぎると切れやすくなります。
麺が切れてしまいます。
つなぎが少ないので、もともと切れやすいそばです。ゆでたあとは静かに扱い、冷水でしめるときも激しくもまないでください。切れても味は変わりません。
そば湯はどう飲みますか。
残ったつゆをそば湯で割って飲みます。田舎そばのゆで汁は色が濃く、香りもしっかり出ます。つゆが濃いめですので、そば湯は多めに入れてちょうどよくなります。