ホルモン焼肉のいろいろ｜特徴と家で作れる料理
ホルモン焼肉は、牛や豚のもつを網や鉄板で焼いて食べる料理です。部位の違い、焼く順番、たれの選び方、家でやるときのこつまでまとめました。
店先のやりとり
常連さん
家でやると煙が出て困ります。
店主
火を弱めにして、脂を一度切ってから焼いてください。換気扇の真下でやると、だいぶ違いますよ。
店主のひとこと弱めの火でゆっくり。中まで火を通してから。
特徴
['牛や豚のもつを網や鉄板で焼いて食べる料理です。', '部位ごとに脂の量と歯ごたえが大きく違います。', '脂が落ちて火が上がりやすいので、火加減は弱めが目安です。', 'もつは中までしっかり火を通してからいただきます。']
代表的な料理
- 小腸
- 大腸
- ミノ
- ハツ
- レバー
- ギアラ
- センマイ
- シマチョウ
- コプチャン
- ハラミ
- もつの塩焼き
よく使う調味料・材料
- みそだれ
- しょうゆだれ
- 塩とごま油
- にんにく
- 唐辛子
- レモン
家で作りやすいもの
- もつの塩焼き
- もつのみそ炒め
- もつ煮
成り立ち
もつを無駄なく食べる工夫から広まった料理です。専門の店が各地にでき、家庭の卓上でも焼かれるようになりました。
よく聞かれること
焼き加減の見分け方は。
表面が縮んで脂が透き通り、押しても赤い汁が出なければ火が通っています。もつは特に、中までしっかり焼いてからいただいてください。
どの部位から焼きますか。
脂の少ない物から始めます。ミノやハツを先に、小腸や大腸のような脂の多い部位を後にすると、網が汚れません。
下ごしらえは必要ですか。
下処理済みの物なら、そのまま焼けます。気になるときは塩でもんで洗い、水気を拭いてください。においが落ち着きます。