はまぐり塩ラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
はまぐり塩ラーメンは、はまぐりのだしを塩だれで仕立てた澄んだ一杯です。味の組み立て、代表的な形、家で近づけるこつまでまとめました。
店先のやりとり
常連さん
貝のスープは家でも作れますか。
店主
作れますよ。はまぐりを酒蒸しにして、その汁を薄めるだけです。塩は最後に。
店主のひとこと貝の汁には塩気があります。塩は最後に。
特徴
['はまぐりの汁を主役にした、澄んだ塩味のラーメンです。先にスープをひと口飲むと、貝の甘みがよく分かります。', '脂が少なく、後味がすっきりしています。夜遅い時間にも重くなりません。', '麺は細めのものを合わせることが多く、スープの香りを邪魔しません。', '具は控えめで、三つ葉やねぎなど香りのよいものが添えられます。']
代表的な料理
- はまぐりの塩ラーメン
- あさりを合わせた塩ラーメン
- しじみの塩ラーメン
- 貝だしのつけ麺
- ゆずを落とした塩ラーメン
- 鶏と貝を合わせた塩ラーメン
- 三つ葉を添えた一杯
- 焼き穴子をのせたもの
- わかめを添えた塩ラーメン
- 貝だしの油そば
よく使う調味料・材料
- 塩だれ
- 昆布
- 酒
- 鶏がら
- 三つ葉
- ゆずの皮
家で作りやすいもの
- はまぐりを酒蒸しにして、その汁を薄めた塩スープ
- あさりの水煮缶の汁を使った塩ラーメン
- 昆布だしに貝の汁を合わせた、澄んだ一杯
成り立ち
貝を煮た汁を吸い物に使う和食の作り方を、ラーメンのスープに取り入れたものとされています。澄んだ塩味の一杯として、各地の店に広がりました。
よく聞かれること
家でスープを作るこつは。
はまぐりを砂抜きして、水と酒で口が開くまで蒸してください。開いたらすぐ取り出します。煮すぎると身がかたくなり、汁も濁ります。汁はこして使います。
どんな麺が合いますか。
細めのストレート麺が向きます。スープが澄んでいるので、太い麺だと持ち上げる量が多すぎて、貝の香りが隠れてしまいます。
貝が開かないものはどうしますか。
十分に加熱しても開かないものは、使わずに取り除いてください。無理にこじ開けないことです。砂抜きの段階で口を出さないものも、外しておきます。