太麺ラーメンのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
太麺ラーメンは、噛みごたえのある太い麺を使ったラーメンです。麺の太さで何が変わるのか、合うスープ、代表的な食べ方、家で作るときのこつをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
太い麺はのびませんか。
店主
細い麺よりのびにくいですよ。そのかわりゆで時間は長めです。一、二分多く見てください。
店主のひとこと太麺は湯を多めに。鍋が小さいと固さが残ります。
特徴
['麺が太いぶん噛みごたえが強く、食べ応えが出ます。先にスープの濃さを決めると、麺選びも決まります。', 'のびにくいのが持ち味です。ゆっくり食べる方や、持ち帰りにも向きます。', '濃いスープによく合います。細い麺よりも、たれやスープが表面に残りやすいからです。', 'ゆで時間は長めです。細麺より1分から2分多く見てください。']
代表的な料理
- みそラーメン
- つけ麺
- まぜそば
- 油そば
- 背脂のしょうゆラーメン
- 野菜ラーメン
- カレーラーメン
- 坦々麺
- 冷やし中華
- ちゃんぽん風の麺
- 豚骨しょうゆの麺
よく使う調味料・材料
- みそ
- しょうゆ
- ごま油
- おろしにんにく
- 豆板醤
- こしょう
家で作りやすいもの
- みそ味の野菜ラーメン
- つけ麺
- まぜそば
成り立ち
麺の太さは、土地の水や粉、気候に合わせて変わってきたとされます。寒い土地で濃いスープが好まれ、それに合う太い麺が広まったと言われています。
よく聞かれること
ゆで時間の目安はどれくらいですか。
袋の表示どおりが基本です。太麺は3分から5分が目安になります。固さを見るなら、一本取り出して真ん中を見てください。
どんなスープが合いますか。
みそやしょうゆの濃いスープが合います。あっさりした塩のスープだと、麺の味が勝ってしまうことがあります。
家でうまく作るこつはありますか。
湯を麺の10倍用意して、吹きこぼれない大きさの鍋を使ってください。ゆでたら湯をよく切ります。水っぽさが残ると味がぼやけます。